Arroz Negro
Arroz Negro, ou "arroz preto", é um prato clássico espanhol de marisco que ganha a sua cor marcante e o sabor intenso com a tinta de lula. Este arroz à maneira de paelha é preparado com uma base de refogado, marisco fresco e um caldo saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 669 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 glulas, limpo, corpo cortado em anéis, tentáculos deixados inteiros
- 250 gcamarão, descascado e limpo
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado finamente
- 2 csextrato de tomate
- 1 ccpimentón doce
- 2 chávenaarroz arbório
- 8 gtinta de lula
- 4 chávenacaldo de peixe, morno
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
- 1 unlimão, em gomos(opcional)
Utensílios
paelleira · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa paelheira grande ou numa panela larga e baixa em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola e o pimento, saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho, o concentrado de tomate e o pimentón dulce, cozinhando durante mais 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 4
Adicionar a lula ao tacho e cozinhar durante 3-4 minutos até começar a ficar opaca.
Cerca de 4 min
- 5
Juntar o vinho branco e desglasar o tacho, raspando os pedaços dourados do fundo.
Cerca de 2 min
- 6
Envolver o arroz arbório e cozinhar durante 1 minuto, garantindo que todos os grãos ficam envolvidos no refogado.
Cerca de 1 min
- 7
Dissolver a tinta de lula numa pequena quantidade de caldo de peixe quente, depois juntar à mistura de arroz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ajuda a evitar manchar as mãos.
- 8
Juntar o restante caldo de peixe quente, sal e pimenta.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a uma fervura suave, depois baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 15 minutos sem mexer.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer o arroz impediria a formação do socarrat desejado (a camada crocante no fundo).
- 10
Colocar o camarão no arroz, tapar novamente e continuar a cozinhar durante mais 5-7 minutos até o camarão ficar cor-de-rosa e cozinhado, e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Cerca de 7 min
- 11
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos para permitir que o arroz termine a cozedura e absorva qualquer líquido restante.
Cerca de 10 min
- 12
Guarnecer com salsa fresca e gomos de limão antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 669,3kcal
- Proteína
- 45,5g
- Hidratos de carbono
- 90,7g
- Gordura
- 13g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Arroz Negro num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo ou água para evitar que seque.