Bánh Mì vegano
Descubra os sabores vibrantes do Vietname com este satisfatório Bánh Mì vegano. Tofu marinado e crocante, cenoura e daikon em conserva rápida, e ervas frescas são todos colocados numa baguete estaladiça, criando uma mistura harmoniosa de notas salgadas, ácidas e picantes. Esta sandes icónica oferece um contraste de texturas delicioso e uma explosão de frescura a cada dentada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 642 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
marinada de tofu
- 300 gtofu extra-firme, prensado e fatiado em pedaços de 0,5 cm de espessura
- 2 csmolho de soja
- 1 csxarope de bordo
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccsriracha
- 0,5 ccalho em pó
- 1 ccóleo de gergelim
legumes em conserva
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unrabanete daikon, em juliana
líquido de conserva
- 0,5 chávenavinagre de arroz
- 0,5 chávenaágua
- 2 csaçúcar
- 0,5 ccsal
montagem
- 2 unbaguete, tamanho individual
- 2 csmaionese vegana
- 0,5 unpepino, fatiado
- 0,25 chávenacoentro, folhas frescas
- 0,5 unjalapeño, fatiado finamente(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · caçarola pequena · assadeira · papel manteiga · faca de chef · tábua de cortar · batedor · prato raso ou saco reutilizável
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar a cenoura e o daikon em juliana fina e colocá-los numa taça média resistente ao calor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Palitos uniformes, com cerca de 2 polegadas de comprimento, ajudam a garantir uma conserva homogénea e uma textura agradável na sandes.
- 2
Combinar 0.5 chávena de vinagre de arroz, 0.5 chávena de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 0.5 colher de chá de sal num pequeno tacho.
Cerca de 1 min
- 3
Aquecer o líquido de conserva em lume médio, mexendo continuamente até o açúcar e o sal estarem completamente dissolvidos e o líquido ficar límpido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O líquido não deve ferver; basta aquecê-lo até os sólidos se dissolverem para evitar reduzir demasiado o vinagre.
- 4
Verter o líquido de conserva quente diretamente sobre os legumes cortados em juliana na taça, garantindo que ficam totalmente submersos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O líquido quente ajuda a amaciar ligeiramente os legumes e a impregná-los de sabor mais depressa.
- 5
Deixar os legumes em conserva arrefecer até à temperatura ambiente e depois transferi-los para o frigorífico para arrefecerem durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente 1-2 horas para um desenvolvimento ideal de sabor.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo os legumes estiverem em conserva, mais ácidos e saborosos se tornam. Podem ser preparados no dia anterior.
- 6
Enquanto os legumes estiverem em conserva, preparar a marinada do tofu batendo 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de ácer, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de sriracha, 0.5 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de óleo de sésamo numa travessa rasa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma travessa rasa ou um saco reutilizável funciona melhor para marinar, garantindo que o tofu fica totalmente envolvido.
- 7
Cortar o tofu extra-firme em placas com 1/4 de polegada de espessura ou cubos de 1/2 de polegada, depois juntá-los à marinada preparada, garantindo que todas as peças ficam bem cobertas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Prensar o tofu antes remove o excesso de água, permitindo-lhe absorver mais marinada e ficar com uma textura mais firme quando cozinhado.
- 8
Deixar o tofu marinar durante pelo menos 15 minutos, ou até 30 minutos, virando as peças de vez em quando para garantir uma distribuição uniforme do sabor.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais intenso, pode marinar o tofu durante várias horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
- 9
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal evita que pegue e facilita a limpeza, especialmente com marinadas pegajosas.
- 10
Dispor o tofu marinado numa única camada no tabuleiro preparado, garantindo que há espaço entre cada peça para uma cozedura uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tabuleiro não deve ficar sobrecarregado, porque isso pode cozer o tofu a vapor em vez de o deixar estalar.
- 11
Levar o tofu ao forno durante 15-20 minutos, virando a meio, até ficar dourado, ligeiramente estaladiço e caramelizado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, o tofu pode ser frito numa frigideira antiaderente levemente untada, em lume médio-alto, até ficar dourado e crocante de todos os lados.
- 12
Enquanto o tofu vai ao forno, cortar as baguetes ao comprimento, mas sem as separar completamente, criando uma dobradiça e uma bolsa para os recheios.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma ligeira tosta das metades da baguete no forno durante alguns minutos pode acrescentar crocância e calor extra.
- 13
Espalhar maionese vegana generosamente no interior de cada metade da baguete.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de maionese pode ser ajustada ao gosto; ela acrescenta cremosidade e liga os sabores.
- 14
Rechear cada baguete com as fatias de tofu quentes e assadas.
Cerca de 1 min
- 15
Escorrer bem a cenoura e o daikon em conserva, espremer suavemente o excesso de líquido e juntá-los às baguetes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem os picles impede que a baguete fique encharcada.
- 16
Dispor as fatias frescas de pepino, os raminhos de coentros e as fatias finas opcionais de jalapeño para uma crocância fresca e vibrante e um toque de picante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para menos picante, as sementes e as membranas do jalapeño podem ser retiradas antes de cortar.
- 17
Servir o Bánh Mì vegano imediatamente para aproveitar o contraste entre o tofu quente e os recheios frescos e estaladiços.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 642kcal
- Proteína
- 24,4g
- Hidratos de carbono
- 87,4g
- Gordura
- 22,6g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 29g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Bánh Mì vegano é incrivelmente versátil. Dá para acrescentar outras ervas frescas, como hortelã, ou um fio de molho hoisin para uma camada extra de sabor. Acompanha muito bem uma salada leve ou um copo refrescante de chá gelado. Para uma opção sem glúten, o recheio pode ser servido em folhas de alface ou em pão sem glúten.
Guardar os componentes que sobrarem separadamente. Manter os legumes em conserva num recipiente hermético no frigorífico. Guardar o tofu cozinhado num recipiente hermético separado. Manter as baguetes à temperatura ambiente. Montar apenas antes de servir.
Reaquecer o tofu numa frigideira ou no forno até ficar quente. Não reaquecer as sandes já montadas, porque a baguete ficará encharcada.