Begun Bhaja

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar a beringela fatiada numa tigela grande.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Polvilhar a curcuma em pó, o pó de malagueta e o sal sobre as fatias de beringela.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Envolver suavemente para garantir que todas as fatias de beringela ficam uniformemente cobertas pelas especiarias.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não partir as delicadas fatias de beringela.

4. 4

   Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou sertã em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda tem um sabor distinto; se não estiver disponível, usar um óleo neutro, como óleo vegetal.

5. 5

   Quando o óleo estiver quente, colocar cuidadosamente uma única camada de fatias de beringela temperadas na frigideira.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrelotar a frigideira; trabalhar em lotes, se necessário, para garantir uma cozedura e um douramento uniformes.

6. 6

   Fritar a beringela durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourada e tenra.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar e, ao mesmo tempo, garantir que a beringela cozinha por completo.

7. 7

   Retirar as fatias de beringela fritas da frigideira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Repetir o processo de fritura com as restantes fatias de beringela, acrescentando mais óleo de mostarda se necessário.

   Cerca de 8 min

9. 9

   Servir Begun Bhaja quente como acompanhamento.