Tarte de creme de chocolate com merengue
Uma sobremesa clássica com um creme de chocolate rico e cozinhado numa base pré-assada, coberto com um merengue leve, arejado e tostado. Esta tarte equilibra um recheio cremoso de chocolate com uma cobertura doce e fofa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 55 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 353 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Crosta
- 1 unmassa de torta pré-assada, 23 cm
Recheio
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 3 csfarinha de trigo, peneirado
- 2 cscacau em pó sem açúcar, peneirado
- 1 pitadasal
- 2 chávenaleite integral
- 4 ungema de ovo, de ovos grandes, claras reservadas para o merengue
- 1 ccextrato de baunilha
Merengue
- 4 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 0,25 chávenaaçúcar granulado
- 0,25 cccremor de tártaro(opcional)
Utensílios
caçarola · xícaras medidoras · espátula · grade de resfriamento · tigela de mistura · colheres medidoras · batedeira elétrica · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho médio, bater o açúcar do recheio, a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater primeiro os ingredientes secos evita grumos quando se junta o líquido.
- 3
Juntar gradualmente o leite, batendo, até a mistura ficar homogénea.
Cerca de 2 min
- 4
Cozinhar em lume médio, batendo constantemente, até a mistura começar a borbulhar e engrossar, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Para evitar queimar, pode usar banho-maria ou simplesmente manter o lume moderado e mexer continuamente.
- 5
Numa taça separada, bater ligeiramente as gemas. Verter lentamente cerca de meia chávena da mistura quente de chocolate sobre as gemas, batendo sempre, e depois verter a mistura de gemas temperadas de novo para o tacho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este processo, chamado temperagem, evita que os ovos coalhem quando se juntam ao líquido quente.
- 6
Continuar a cozinhar e a bater durante mais 2 minutos até o creme ficar muito espesso.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar o tacho do lume e juntar o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o recheio quente de chocolate para a base de tarte pré-assada.
Cerca de 1 min
- 9
Numa taça limpa e seca, bater as claras com uma batedeira eléctrica em velocidade média até ficarem espumosas. Juntar o cremor tártaro, se usar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não há qualquer vestígio de gema nas claras e que a taça e as varas estão completamente livres de gordura para obter o melhor volume.
- 10
Aumentar a velocidade da batedeira para alta e juntar gradualmente o açúcar do merengue, batendo continuamente.
Cerca de 3 min
- 11
Continuar a bater até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes quando as varas forem levantadas.
Cerca de 2 min
- 12
Espalhar o merengue sobre o recheio quente da tarte, certificando-se de que toca nas bordas da base para evitar que encolha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Criar redemoinhos decorativos ou picos com as costas de uma colher.
- 13
Levar ao forno durante 10-15 minutos, ou até o merengue ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 15 min
- 14
Deixar a tarte arrefecer numa grelha durante 1 hora, depois refrigerar durante pelo menos 2-3 horas para firmar completamente antes de cortar.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer gradualmente ajuda a evitar que o merengue liberte líquido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 352,5kcal
- Proteína
- 7,7g
- Hidratos de carbono
- 46,1g
- Gordura
- 15,7g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 28,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tarte ligeiramente tapada no frigorífico.
Servir esta tarte fria.