Croquetes de presunto
Estes croquetes espanhóis clássicos têm um interior cremoso de béchamel, salpicado com presunto curado saboroso, tudo envolvido por um exterior crocante de pão ralado frito até dourar. São ideais como aperitivo ou prato de tapas, oferecendo um contraste delicioso de texturas e um sabor intenso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 583 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 100 gpresunto curado, picado finamente
- 60 gmanteiga sem sal
- 60 gfarinha de trigo
- 600 mlleite integral, morno
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unovo, batido(s)
- 100 gfarinha de rosca, fino
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · prato raso · panela funda · papel toalha · filme plástico · grade de resfriamento · batedor · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga sem sal num tacho grande ou numa frigideira em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o presunto curado finamente cortado em cubinhos ao tacho e saltear durante 2-3 minutos até ficar ligeiramente estaladiço.
Cerca de 3 min
- 3
Polvilhar com a farinha de trigo sem fermento e mexer continuamente durante 2 minutos para formar um roux, cozinhando para eliminar o sabor a farinha crua.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar gradualmente o leite gordo morno, um pouco de cada vez, garantindo que não se formam grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar leite morno ajuda a evitar grumos.
- 5
Continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até o molho béchamel engrossar bastante e se soltar das laterais do tacho, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar muito espessa, quase como uma massa.
- 6
Incorporar a noz-moscada ralada, o sal e a pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado, se necessário.
- 7
Transferir a mistura de croquetes para um prato raso, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de pele e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fria e firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para moldar facilmente.
- 8
Depois de fria, preparar uma estação de panagem: colocar o pão ralado fino num prato raso e o ovo batido noutro.
Cerca de 2 min
- 9
Retirar cerca de uma colher de sopa da mistura e moldá-la suavemente num croquete oval ou cilíndrico.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as mãos com óleo ajuda a evitar que a mistura se agarre.
- 10
Passar cada croquete primeiro pelo ovo batido, deixando escorrer o excesso, e depois passá-lo no pão ralado, garantindo que fique totalmente coberto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar ligeiramente o pão ralado ajuda a que adira bem.
- 11
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa caçarola de ferro fundido a 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro ajuda a medir com precisão a temperatura do óleo.
- 12
Fritar os croquetes em lotes durante 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela, pois isso baixa a temperatura do óleo.
- 13
Retirar os croquetes fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 14
Servir de imediato enquanto estão quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 582,8kcal
- Proteína
- 20,7g
- Hidratos de carbono
- 37g
- Gordura
- 39,2g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os croquetes cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem bem quentes e crocantes, cerca de 8-10 minutos.