Pudim de pão Double Ka Meetha
O Double Ka Meetha, também conhecido como Shahi Tukda, é uma sobremesa indiana rica de pudim de pão. Fatias de pão fritas são embebidas num xarope de açúcar aromático e depois dispostas em camadas com uma redução cremosa de leite aromatizada e frutos secos. É uma sobremesa decadente, perfeita para celebrações.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 778 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 unpão branco, de um dia, com as cascas removidas
- 0,5 chávenamanteiga clarificada
rabri
- 3 chávenaleite, gordo
- 0,25 chávenaaçúcar
- 0,25 cccardamomo em pó
- 0,5 pitadaaçafrão
calda
- 1 chávenaaçúcar
- 0,5 chávenaágua
- 2 uncápsula de cardamomo, levemente amassado
- 0,5 pitadaaçafrão
guarnição
- 2 csamêndoa, em lascas
- 2 cspistache, picado
Utensílios
frigideira grande · prato de serviço · caçarola · frigideira · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Primeiro, preparar o rabri (leite espessado). Numa panela de fundo espesso, levar o leite a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando.
Cerca de 5 min
- 2
Continuar a cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando e raspando as laterais da panela, até o leite reduzir cerca de metade e engrossar, ao longo de aproximadamente 20-25 minutos.
Cerca de 25 min
- 3
Juntar o açúcar do rabri, o cardamomo em pó e o açafrão. Cozinhar por mais 2-3 minutos até o açúcar se dissolver. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O rabri engrossará ainda mais à medida que arrefecer.
- 4
Enquanto o rabri arrefece, preparar a calda de açúcar. Numa caçarola separada, juntar o açúcar da calda, a água, as vagens de cardamomo e o açafrão. Levar a ferver, depois reduzir para lume brando e cozinhar durante 5 minutos até ficar ligeiramente espessa, mas ainda vertível.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Procura-se uma calda pegajosa e fina, não espessa. Uma consistência de 1 fio é ideal.
- 5
Retirar as vagens de cardamomo da calda e reservar a calda.
Cerca de 1 min
- 6
Cortar cada fatia de pão em dois triângulos. Aquecer o ghee numa frigideira grande ou numa sertã em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Fritar os triângulos de pão em lotes até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados. Escorrê-los em papel absorvente para retirar o excesso de ghee.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O ghee deve estar suficientemente quente para uma fritura rápida, evitando que o pão fique gorduroso.
- 8
Enquanto o pão frito ainda está morno, mergulhar rapidamente cada pedaço na calda de açúcar preparada, garantindo que ambos os lados fiquem cobertos. Não deixar de molho tempo demais, ou o pão ficará empapado.
Cerca de 5 min
- 9
Dispor uma camada de pão embebido na calda numa travessa de servir. Verter metade do rabri arrefecido uniformemente sobre a camada de pão.
Cerca de 3 min
- 10
Repetir com outra camada de pão e o restante rabri. Decorar com amêndoas laminadas e pistácios picados.
Cerca de 2 min
- 11
Deixar o Double Ka Meetha repousar no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem e a sobremesa firme.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 778kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 103,3g
- Gordura
- 34,9g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 75,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Double Ka Meetha num recipiente hermético no frigorífico.
Esta sobremesa é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente; não é recomendável aquecê-la.
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