Empanada de Carne
Esta empanada espanhola tradicional apresenta um recheio rico e saboroso de carne de vaca, envolvido por uma massa estaladiça e dourada. É um prato reconfortante e saciante, perfeito para uma refeição substancial ou um petisco saboroso. Os sabores intensos da carne picada temperada, da cebola e dos pimentos são equilibrados pela massa tenra.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 889 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 480 gfarinha de trigo
- 225 gmanteiga fria, em cubos
- 1 unovo
- 120 mlágua fria
- 0,5 ccsal
recheio
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimentão vermelho, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 500 gcarne moída
- 2 csextrato de tomate
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 cccominho
- 0,5 ccorégano seco
- 120 mlcaldo de carne
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unovo cozido, picado
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
Utensílios
frigideira grande · rolo de massa · garfo · filme plástico · tigela grande · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha sem fermento e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Cortar a manteiga fria na mistura de farinha com um corta-massas ou com as pontas dos dedos até parecer pão ralado grosso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a manter a manteiga fria, o que contribui para criar uma crosta estaladiça e folhada.
- 3
Numa tigela pequena à parte, bater o ovo com a água fria.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar gradualmente os ingredientes líquidos à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser trabalhada em excesso.
- 5
Dividir a massa em duas porções iguais, achatar cada uma em forma de disco, embrulhá-las em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender e evita que encolha.
- 6
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Juntar a cebola e o pimento vermelho e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 9
Juntar a carne picada à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O excesso de gordura da carne deve ser escorrido.
- 10
Envolver o extrato de tomate, a paprika fumada, o cominho e os orégãos secos.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar o caldo de vaca e levar a mistura a fervura branda.
Cerca de 2 min
- 12
Baixar o lume para mínimo e deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até a maior parte do líquido ter evaporado e o recheio ter engrossado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um recheio mais espesso evita que a massa fique empapada.
- 13
Temperar o recheio com sal e pimenta preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 14
Retirar do lume e envolver o ovo cozido picado.
Cerca de 1 min
- 15
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 16
Numa superfície levemente enfarinhada, estender um disco de massa num círculo grande, com cerca de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 17
Transferir cuidadosamente a massa estendida para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 18
Colocar o recheio de carne de vaca arrefecido numa metade da massa, deixando uma margem de 2.5 cm (1 polegada) à volta da borda.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante que o recheio esteja completamente frio antes de o juntar à massa.
- 19
Humedecer as bordas da massa com água.
Cerca de 1 min
- 20
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua.
Cerca de 1 min
- 21
Pressionar firmemente as bordas para selar e depois vincar com um garfo ou com os dedos para criar uma borda decorativa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um bom fecho evita que o recheio se derrame durante a cozedura.
- 22
Repetir com o segundo disco de massa e o recheio restante, se estiver a fazer duas empanadas mais pequenas, ou montar uma empanada grande, se preferir.
Cerca de 5 min
- 23
Pincelar a superfície da empanada com o ovo batido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto confere à crosta um acabamento dourado.
- 24
Fazer alguns pequenos cortes na parte superior da empanada para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 25
Cozer durante 45-60 minutos, ou até a crosta ficar dourada e cozinhada.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e o tamanho da empanada.
- 26
Deixar a empanada repousar durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio assente e evita que se desfaça ao cortar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 889,1kcal
- Proteína
- 28,1g
- Hidratos de carbono
- 67,5g
- Gordura
- 56,3g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a empanada sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno pré-aquecido a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, ou até aquecer bem.