Ensopado de Borrego (ensopado de borrego português)
Este é um ensopado português clássico, com borrego tenro cozinhado lentamente num molho rico e aromático de vinho branco, tomate e ervas. As batatas substanciais juntam-se perto do final, tornando-o numa refeição completa e reconfortante feita numa só panela.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 821 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gpá de cordeiro desossada, cortado em cubos de 4 cm
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, sem sementes e fatiado
- 2 csextrato de tomate
- 240 mlvinho branco seco
- 480 mlcaldo de frango
- 2 unfolha de louro
- 1 cspáprica doce
- 600 gbatata, descascado e cortado em cubos de 3 cm
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela grande · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de borrego com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Trabalhar em lotes para evitar amontoar, selar os cubos de borrego em todos os lados até ficarem bem dourados. Retirar o borrego da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O dourado correto desenvolve um sabor profundo e salgado, por isso não convém apressar esta etapa.
- 4
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola picada à panela e refogar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e o pimento vermelho fatiado, cozinhando por mais 2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar o concentrado de tomate e o colorau doce. Mexer constantemente durante um minuto para cozinhar o sabor cru do concentrado.
Cerca de 1 min
- 7
Verter o vinho branco seco para descolar os resíduos do fundo da panela, raspando com uma colher de pau quaisquer pedaços dourados. Deixar cozinhar em lume brando e reduzir durante cerca de 3 minutos.
Cerca de 3 min
- 8
Voltar a colocar o borrego selado na panela juntamente com quaisquer sucos acumulados. Adicionar o caldo de galinha e as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve ser muito suave, com apenas algumas bolhas a rebentar à superfície, para garantir que o borrego fica tenro.
- 10
Adicionar as batatas em cubos ao ensopado, mexendo para as submergir no líquido.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar novamente a panela e continuar a cozinhar em lume brando por mais 25-30 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro e as batatas estarem bem cozidas.
Cerca de 25 min
- 12
Retirar as folhas de louro. Provar o ensopado e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Deixar o ensopado repousar alguns minutos fora do lume, depois distribuir por tigelas e guarnecer com salsa fresca e coentros antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 821,3kcal
- Proteína
- 38,6g
- Hidratos de carbono
- 40,4g
- Gordura
- 55,2g
- Fibra
- 6,3g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente por completo.