Sabzi de Gatte

Name: Sabzi de Gatte
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 chávena farinha de grão-de-bico; 0,25 chávena iogurte para gatte; 0,5 cc gengibre ralado; 0,25 cc cúrcuma em pó; 0,25 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc coentro em pó; 0,25 cc sementes de ajowan; 0,5 cc sal; 1,5 cs óleo; 4 chávena água; 1 chávena iogurte batido; 1 cs farinha de grão-de-bico; 2 cs óleo; 0,5 cc sementes de cominho; 0,25 cc assafétida; 1 un cebola finamente picado; 1 cc gengibre ralado; 1 cc alho amassado; 1 un pimenta verde incisado; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc pimenta vermelha em pó; 1,5 cc coentro em pó; 1 cc sal; 0,5 cc garam masala; 2 cs coentro fresco picado

O Sabzi de Gatte é um prato tradicional do Rajastão com bolinhos de farinha de grão-de-bico cozidos lentamente num molho ácido e aromático à base de iogurte. É um prato principal vegetariano saboroso e substancial, perfeito para servir com arroz ou pães achatados.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 330 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

para o gatte

1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
0,25 chávenaiogurte, para gatte
0,5 ccgengibre, ralado
0,25 cccúrcuma em pó
0,25 ccpimenta vermelha em pó
0,5 cccoentro em pó
0,25 ccsementes de ajowan
0,5 ccsal
1,5 csóleo

para ferver o gatte

4 chávenaágua

para o molho

1 chávenaiogurte, batido
1 csfarinha de grão-de-bico
2 csóleo
0,5 ccsementes de cominho
0,25 ccassafétida
1 uncebola, finamente picado
1 ccgengibre, ralado
1 ccalho, amassado
1 unpimenta verde, incisado
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccpimenta vermelha em pó
1,5 cccoentro em pó
1 ccsal
0,5 ccgaram masala

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

escumadeira · frigideira funda · tigela grande · panela grande · faca · batedor · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, combinar a farinha de grão-de-bico para os gatte, o iogurte para os gatte, o gengibre ralado para os gatte, a cúrcuma em pó para os gatte, a malagueta vermelha em pó para os gatte, o coentro em pó, as sementes de ajwain, o sal para os gatte e o óleo para os gatte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O iogurte não deve estar demasiado ácido para a massa dos gatte.
2
Misturar bem todos os ingredientes, acrescentando um pouco de água se necessário, até obter uma massa firme e não pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar bem rija, sem acrescentar água em excesso.
3
Dividir a massa em porções iguais e moldar cada porção num cilindro, com cerca de 1/2 polegada de espessura e 3-4 polegadas de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Moldá-los de forma uniforme ajuda a cozer todos por igual.
4
Levar a água para cozer os gatte a ferver vigorosamente num tacho grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar a ferver com intensidade antes de adicionar os gatte.
5
Deixar cair delicadamente os gatte preparados na água a ferver.
6
Cozer os gatte durante 10-12 minutos, ou até flutuarem à superfície e apresentarem pequenas bolhas, indicando que estão cozidos por dentro.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; cozinhar em lotes, se necessário.
7
Retirar cuidadosamente os gatte da água com uma escumadeira e deixá-los arrefecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Reservar a água da cozedura para o molho.
8
Depois de arrefecerem, cortar os gatte em rodelas com 1/2 polegada de espessura e reservar.
Cerca de 3 min
9
Para o molho, bater o iogurte para o molho e a farinha de grão-de-bico para o molho numa taça até ficar homogéneo e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar que o iogurte talhe quando for adicionado ao calor.
10
Aquecer o óleo para o molho num tacho fundo ou kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
11
Juntar as sementes de cominho e a asa-fétida e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As especiarias não devem queimar.
12
Adicionar a cebola picada e saltear até ficar dourada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para garantir um dourado uniforme.
13
Envolver o gengibre ralado para o molho, o alho esmagado e a malagueta verde e cozinhar durante 1-2 minutos até perfumar.
Cerca de 2 min
14
Adicionar a cúrcuma em pó para o molho, a malagueta vermelha em pó para o molho e o coentro em pó, e cozinhar durante 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água pode evitar que as especiarias queimem.
15
Reduzir o lume para brando e adicionar gradualmente a mistura de iogurte batida ao tacho, mexendo continuamente para evitar que talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mexedura constante é aqui essencial.
16
Levar o molho a fervilhar em lume brando e, em seguida, juntar a água reservada da cozedura dos gatte, mexendo bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de água acrescentada determina a consistência final do molho.
17
Adicionar o sal para o molho e os gatte fatiados ao molho.
Cerca de 1 min
18
Deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, permitindo que os gatte absorvam os sabores do molho.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre.
19
Juntar o garam masala.
Cerca de 1 min
20
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.

Por dose

Nutrição

74%Pontuação

Calorias: 330,1kcal
Proteína: 11,6g
Hidratos de carbono: 30,4g
Gordura: 18,7g
Fibra: 5,6g
Açúcar: 9,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Sabzi de Gatte num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer delicadamente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água se o molho tiver espessado demasiado.