Strudel húngaro de maçã (Almás Rétes)
Este strudel húngaro clássico apresenta uma massa delicada e folhada que envolve um recheio de maçã doce e aromatizado com especiarias. É uma sobremesa reconfortante, perfeita para partilhar ou saborear com uma chávena de café. A massa é surpreendentemente fácil de trabalhar para um strudel caseiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 427 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 120 mlágua, morno
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccvinagre branco
- 0,5 ccsal
recheio
- 700 gmaçã, descascado, sem caroço e fatiado finamente
- 80 gaçúcar granulado
- 1 cccanela
- 1 ccraspas de limão
- 50 guva passa(opcional)
montagem
- 3 csfarinha de rosca
- 50 gmanteiga sem sal, derretido
guarnição
- 1 csaçúcar de confeiteiro
Utensílios
rolo de massa · toalha de mesa · pincel de massa · assadeira · colher de pau · tigela grande · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de trigo e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a água morna, o óleo vegetal e o vinagre branco à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com uma colher de pau até se formar uma massa irregular, depois virar para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia e maleável, não pegajosa.
- 5
Formar uma bola com a massa, pincelá-la ligeiramente com óleo vegetal e voltar a colocá-la na tigela.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de esticar.
- 7
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio, juntando as maçãs fatiadas, o açúcar granulado, a canela, a raspa de limão e as passas (se usar) numa tigela grande.
Cerca de 10 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 9
Polvilhar ligeiramente com farinha uma toalha de mesa grande e limpa ou um pano de pastelaria. Isto ajuda a esticar a massa bem fina.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma toalha de mesa é essencial para esticar o strudel da forma tradicional.
- 10
Colocar a massa repousada no centro do pano enfarinhado e achatar suavemente com as mãos.
Cerca de 1 min
- 11
Com um rolo da massa, estender a massa num retângulo grande, de cerca de 30x40 cm (12x16 polegadas).
Cerca de 3 min
- 12
Começar cuidadosamente a esticar a massa à mão, trabalhando do centro para fora, até ficar muito fina e quase translúcida. Deve ser possível ler um jornal através dela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É preciso delicadeza e paciência. Se a massa rasgar, basta uni-la novamente com os dedos.
- 13
Aparar quaisquer bordas grossas da massa esticada.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar toda a superfície da massa esticada com metade da manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 15
Polvilhar o pão ralado de forma uniforme sobre a massa untada com manteiga, deixando uma margem de 5 cm (2 polegadas) em todos os lados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pão ralado absorve a humidade em excesso das maçãs, evitando que o strudel fique empapado.
- 16
Espalhar uniformemente o recheio de maçã sobre o pão ralado, deixando novamente a margem livre.
Cerca de 2 min
- 17
Dobrar as extremidades curtas da massa sobre o recheio.
Cerca de 1 min
- 18
Usando a toalha de mesa, levantar cuidadosamente e enrolar o strudel com firmeza a partir de um dos lados longos até formar um rolo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A toalha de mesa ajuda a enrolá-lo sem o rasgar.
- 19
Transferir cuidadosamente o strudel para um tabuleiro forrado com papel vegetal, com a união voltada para baixo.
Cerca de 1 min
- 20
Pincelar o topo do strudel com a manteiga derretida restante.
Cerca de 1 min
- 21
Levar ao forno durante 35-40 minutos, ou até ficar dourado e o recheio tenro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A crosta deve ficar folhada e crocante.
- 22
Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro durante pelo menos 15 minutos antes de cortar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que o recheio assente e evita que se desfaça ao cortar.
- 23
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 427kcal
- Proteína
- 5,8g
- Hidratos de carbono
- 75,3g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 32,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de strudel num recipiente hermético à temperatura ambiente por um máximo de 2 dias, ou no frigorífico por um máximo de 4 dias.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até ficar bem quente.