Biryani Kacchi de cabra

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem a carne de cabra e escorrer. Numa tigela grande, misturar a carne de cabra com iogurte natural, pasta de gengibre, pasta de alho, pó de malagueta vermelha, cúrcuma em pó, cominhos em pó, coentros em pó, garam masala, cardamomo verde esmagado, paus de canela, cravinhos, folhas de louro e sal. Misturar bem, garantindo que todos os pedaços de carne ficam bem envolvidos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Usar luvas para misturar a marinada ajuda a evitar irritação na pele causada pelas especiarias.

2. 2

   Tapar a carne marinada e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam e a carne amacie.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a marinada repousar, mais saborosa e tenra fica a carne.

3. 3

   Lavar o arroz basmati várias vezes até a água sair límpida. Deixar o arroz de molho em água fresca durante 30 minutos.

   Cerca de 35 min

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e evita que se parta.

4. 4

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Juntar a cebola amarela às rodelas e fritar até ficar dourada e estaladiça. Retirar a cebola frita com uma escumadeira e reservar sobre papel absorvente para escorrer.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A cebola deve ser vigiada de perto, pois pode queimar depressa; mexer com frequência ajuda a evitar que isso aconteça.

5. 5

   No mesmo óleo, fritar ligeiramente as batatas cortadas ao meio até ficarem douradas por fora mas sem estarem totalmente cozidas. Retirar e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Este passo acrescenta uma boa textura e impede que as batatas fiquem moles.

6. 6

   Numa panela grande de fundo grosso ou num tacho de ferro, espalhar a carne de cabra marinada de forma uniforme no fundo. Dispor as batatas fritas sobre a camada de carne.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um tacho com tampa bem ajustada é ideal para uma cozedura por 'dum' eficaz.

7. 7

   Levar uma panela grande com água a ferver vigorosamente. Juntar sal à água. Escorrer o arroz basmati demolhado e adicioná-lo à água a ferver. Cozinhar o arroz até ficar cerca de 70-80% cozido (al dente). Deve ainda oferecer ligeira resistência à dentada.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, o arroz não deve ser cozido em demasia, porque continuará a cozinhar com a carne.

8. 8

   Escorrer imediatamente o arroz parcialmente cozido e espalhá-lo com cuidado numa camada uniforme sobre a carne e as batatas no tacho grande.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante manusear o arroz com cuidado para evitar partir os grãos.

9. 9

   Espalhar uniformemente metade da cebola frita, das folhas de hortelã fresca picadas e das folhas de coentros frescos picadas sobre o arroz. Regar com ghee derretido, leite com açafrão, malaguetas verdes, água de kewra e água de rosas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: As águas aromáticas são opcionais, mas conferem um aroma tradicional.

10. 10

    Tapar o tacho bem com uma tampa. Para melhores resultados, selar as bordas da tampa com uma tira de massa (atta) para impedir a fuga de vapor. Se não usar massa, garantir que a tampa fecha muito bem.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma vedação bem apertada é crucial para o método de cozedura 'dum', que cozinha o biryani a vapor.

11. 11

    Colocar o tacho em lume alto durante 5-7 minutos até o vapor começar a escapar. Depois, reduzir o lume para muito baixo e cozinhar durante 60-75 minutos.

    Cerca de 1 h 15 min

    Nota do cozinheiro: Um peso pesado em cima da tampa ajuda a garantir uma boa vedação.

12. 12

    Depois de cozinhar, desligar o lume e deixar o biryani repousar sem mexer durante pelo menos 15 minutos antes de abrir a tampa. Isto permite que os sabores assentem e que os grãos de arroz se firmem.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Abrir a tampa demasiado cedo liberta o vapor e o sabor retidos.

13. 13

    Envolver delicadamente o biryani com uma colher grande, garantindo que a carne e o arroz ficam combinados. Decorar com a cebola frita restante antes de servir.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Fica excelente servido quente com raita ou uma salada fresca.