Quibe ao forno

Name: Quibe ao forno
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 doses
Cuisine: lebanese, middle_eastern
Ingredients: 2,5 chávena bulgur fino enxaguado e demolhado; 900 g carne moída magra; 1 un cebola amarela cortado em quartos; 0,5 chávena hortelã fresca folhas; 0,25 chávena manjericão folhas; 1 cs mistura de sete especiarias; 1,5 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 1 un cebola amarela finamente picado; 300 g carne moída; 0,25 chávena pinhões; 0,5 cc mistura de sete especiarias; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 2 cs óleo vegetal; 0,25 chávena manteiga clarificada derretido

Quibe ao forno é um prato libanês clássico, com uma mistura saborosa de carne picada e trigo bulgur fino. É montado em camadas e levado ao forno até ficar dourado, oferecendo uma refeição reconfortante e aromática.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 35 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 797 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa de kibbeh

2,5 chávenabulgur fino, enxaguado e demolhado
900 gcarne moída magra
1 uncebola amarela, cortado em quartos
0,5 chávenahortelã fresca, folhas
0,25 chávenamanjericão, folhas
1 csmistura de sete especiarias
1,5 ccsal
0,5 ccpimenta preta

recheio

1 uncebola amarela, finamente picado
300 gcarne moída
0,25 chávenapinhões
0,5 ccmistura de sete especiarias
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
2 csóleo vegetal

para assar

0,25 chávenamanteiga clarificada, derretido

Utensílios

processador de alimentos (opcional) · frigideira · tigela grande · faca · forma de assar 23x33 cm

A preparação

Passo a passo

1
Passar o bulgur fino por água abundante e demolhá-lo em água fria durante pelo menos 30 minutos, depois escorrê-lo muito bem, espremendo o excesso de água.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O bulgur deve ficar completamente escorrido para evitar que o quibe fique encharcado.
2
Numa tigela grande, combinar o bulgur escorrido, a carne de vaca picada magra, a cebola cortada em quartos, a hortelã fresca, o manjericão, a mistura de sete especiarias, o sal e a pimenta-preta para a massa do quibe.
Cerca de 5 min
3
Amassar a mistura à mão durante cerca de 10-15 minutos até formar uma pasta coesa e lisa, ou processá-la no robot de cozinha em lotes até ficar homogénea.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A textura deve ficar uniforme e pegajosa, semelhante a uma massa espessa.
4
Enquanto a massa do quibe repousa, preparar o recheio: aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
5
Adicionar a cebola finamente picada e refogar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
6
Adicionar a carne de vaca picada à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O excesso de gordura pode ser escorrido, se desejar.
7
Juntar os pinhões, a mistura de sete especiarias, o sal e a pimenta-preta e cozinhar por mais 2-3 minutos até os pinhões ficarem levemente tostados.
Cerca de 3 min
8
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 5 min
9
Untar levemente uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com parte da manteiga clarificada derretida.
Cerca de 1 min
10
Dividir a massa do quibe em duas porções iguais.
11
Pressionar uma porção da massa do quibe uniformemente no fundo da assadeira preparada, criando uma camada lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente humedecidas evitam que a massa cole.
12
Espalhar o recheio de carne preparado de forma uniforme sobre a camada inferior de quibe, deixando uma pequena margem em volta das bordas.
Cerca de 2 min
13
Espalhar cuidadosamente a segunda porção da massa do quibe sobre o recheio, selando as bordas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A técnica de achatar pequenos pedaços de massa na mão e colocá-los delicadamente por cima facilita unir a cobertura antes de a alisar.
14
Fazer cortes na camada superior de quibe com uma faca em losangos ou quadrados, cortando apenas até metade da espessura da massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manteiga clarificada a penetrar e cria porções atraentes.
15
Verter a manteiga clarificada derretida restante de forma uniforme sobre o topo do quibe.
Cerca de 1 min
16
Levar ao forno durante 35-40 minutos, ou até o topo ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, cobrir sem apertar com folha de alumínio.
17
Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o quibe assente e facilita o corte.

Por dose

Nutrição

56%Pontuação

Calorias: 797,4kcal
Proteína: 50,2g
Hidratos de carbono: 62,8g
Gordura: 39,6g
Fibra: 14,9g
Açúcar: 2,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de quibe ao forno num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer no forno a 170°C (340°F) até ficar bem quente, ou no micro-ondas para porções individuais.