Kibbeling (Bocados de peixe frito neerlandeses)

Name: Kibbeling (Bocados de peixe frito neerlandeses)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: dutch
Ingredients: 600 g filé de bacalhau sem pele e espinhas, cortado em pedaços de 3 cm; 100 g farinha de trigo; 50 g amido de milho; 1 cc fermento em pó; 1 cc páprica; 0,5 cc alho em pó; 0,25 cc pimenta branca; 0,75 cc sal; 150 ml água fria; 1.000 ml óleo vegetal para fritar; 4 un fatia de limão (opcional)

Kibbeling são populares bocados neerlandeses de peixe frito, tradicionalmente feitos com bacalhau fresco ou outro peixe branco. Estes pedaços crocantes são temperados e servidos quentes, muitas vezes com um molho cremoso de alho ou molho tártaro. Esta receita proporciona um delicioso sabor da comida de rua neerlandesa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 534 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gfilé de bacalhau, sem pele e espinhas, cortado em pedaços de 3 cm
1.000 mlóleo vegetal, para fritar

massa

100 gfarinha de trigo
50 gamido de milho
1 ccfermento em pó
1 ccpáprica
0,5 ccalho em pó
0,25 ccpimenta branca
0,75 ccsal
150 mlágua fria

guarnição

4 unfatia de limão(opcional)

Utensílios

escumadeira · panela funda · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · termômetro culinário

A preparação

Passo a passo

1
Secar os pedaços de filete de bacalhau fresco com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A remoção do excesso de humidade ajuda a massa a aderir melhor.
2
Numa tigela média, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a páprica, o alho em pó, a pimenta-branca e o sal.
Cerca de 1 min
3
Juntar gradualmente a água fria aos ingredientes secos, batendo até formar uma massa lisa e espessa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar em excesso não é necessário; alguns pequenos grumos não fazem mal.
4
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou numa caçarola holandesa até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a garantir a temperatura correta do óleo para melhores resultados.
5
Passar cada pedaço de bacalhau fresco pela massa, garantindo que fica totalmente coberto, e deixar escorrer o excesso.
Cerca de 3 min
6
Colocar cuidadosamente alguns pedaços de peixe envolvidos na massa no óleo quente, tendo cuidado para não sobrecarregar a panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar por lotes evita que a temperatura do óleo baixe demasiado.
7
Fritar durante 2-3 minutos por lote, virando ocasionalmente, até dourarem e cozinharem por completo.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O peixe desfaz-se facilmente em lascas quando está no ponto.
8
Retirar os pedaços de kibbeling com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços mantêm-se quentes num forno baixo enquanto se fritam os lotes restantes.
9
Servir de imediato com gomos de limão.
Nota do cozinheiro: Um molho de alho ou um molho tártaro são acompanhamentos clássicos.

Por dose

Nutrição

75%Pontuação

Calorias: 534,2kcal
Proteína: 29,8g
Hidratos de carbono: 32,4g
Gordura: 31,4g
Fibra: 1,3g
Açúcar: 0,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de kibbeling num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem crocantes e aquecidos por completo.