Thepla de especiarias
Estes pães achatados salgados indianos são um clássico da cozinha gujarati, perfeitos para um pequeno-almoço reforçado ou uma refeição ligeira. Feitos com farinha de trigo integral e uma mistura de especiarias aromáticas, ficam macios, saborosos e totalmente veganos. Servem-se simples, ou com o seu picles favorito, ou com iogurte.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 520 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2,5 chávenafarinha de trigo integral
- 0,25 chávenafarinha de grão-de-bico
- 2 ccgengibre, ralado
- 1 ccalho, picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 ccsementes de gergelim
- 0,5 ccsementes de ajowan
- 1 ccsal
- 0,75 chávenaágua, morno, conforme necessário
massa
- 2 csóleo
para cozinhar
- 4 csóleo
para polvilhar
- 0,25 chávenafarinha de trigo integral
Utensílios
tawa · rolo de massa · espátula · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo integral e a farinha de grão-de-bico numa tigela grande.
- 2
Adicionar o gengibre ralado, o alho picado, a malagueta verde picada finamente, a curcuma em pó, a pimenta vermelha em pó, os coentros em pó, os cominhos em pó, as sementes de sésamo, as sementes de ajwain e o sal às farinhas.
- 3
Misturar bem todos os ingredientes secos com as mãos.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o óleo da massa e misturar até ficar esfarelado.
Cerca de 1 min
- 5
Acrescentar gradualmente a água morna, um pouco de cada vez, e amassar até formar uma massa firme e lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar maleável, mas não pegajosa. Se necessário, pode ajustar a água aos poucos.
- 6
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a massa a ficar mais elástica e mais fácil de estender.
- 7
Dividir a massa em 12 porções iguais e enrolar cada uma numa bola lisa.
Cerca de 2 min
- 8
Polvilhar ligeiramente a superfície de trabalho e uma bola de massa com farinha de trigo integral para polvilhar.
- 9
Estender cada bola num disco fino, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma espessura uniforme ajuda a garantir uma cozedura homogénea.
- 10
Aquecer uma tawa ou uma chapa plana em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A tawa deve estar suficientemente quente para chiar quando se adiciona uma gota de água.
- 11
Colocar um thepla estendido na tawa quente.
- 12
Cozer durante cerca de 30 segundos até surgirem pequenas bolhas na superfície, depois virar.
- 13
Regar com uma pequena quantidade de óleo de cozinha à volta das bordas e na superfície superior do thepla.
- 14
Pressionar suavemente com uma espátula e cozinhar até aparecerem manchas douradas em ambos os lados e ficar bem cozinhado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É só repetir com as restantes bolas de massa, acrescentando óleo de cozinha conforme necessário.
- 15
Servir o thepla quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 520kcal
- Proteína
- 12,7g
- Hidratos de carbono
- 64,6g
- Gordura
- 26g
- Fibra
- 10,4g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de thepla num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer suavemente numa tawa ou no micro-ondas até aquecerem.