Mesaqa'ah

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar a beringela fatiada num escorredor, polvilhar com sal e deixar repousar durante 20 minutos para retirar o excesso de humidade.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A salga ajuda a reduzir o amargor e evita que a beringela absorva demasiado óleo durante a fritura.

2. 2

   Enquanto a beringela repousa, pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

3. 3

   Secar bem as fatias de beringela com papel de cozinha.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que a beringela fica bem seca para obter um resultado mais crocante.

4. 4

   Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar óleo suficiente para cobrir generosamente o fundo da frigideira.

5. 5

   Fritar as fatias de beringela em lotes até ficarem douradas e tenras de ambos os lados, depois transferi-las para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em pequenos lotes para cozinhar de forma uniforme.

6. 6

   Numa panela grande separada ou num tacho de ferro fundido, aquecer uma colher de sopa do óleo de fritura restante em lume médio.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

8. 8

   Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.

9. 9

   Adicionar os tomates em cubos enlatados, o concentrado de tomate, a água, o pó de cominhos, o pó de coentros, a pimenta-preta e o açúcar.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Levar o molho a fervilhar, depois reduzir para lume baixo e cozinhar durante 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue.

11. 11

    Envolver o grão-de-bico e continuar a ferver suavemente durante mais 5 minutos.

    Cerca de 5 min

12. 12

    Montar o mesaqa'ah numa travessa de forno, espalhando uma camada fina do molho de tomate e grão-de-bico no fundo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma travessa de 8x8 polegadas ou de tamanho semelhante funciona bem.

13. 13

    Dispor uma camada de fatias de beringela frita sobre o molho.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Alternar camadas de molho e beringela, terminando com uma camada de molho por cima.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até borbulhar e ficar bem quente.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: A superfície deve ficar ligeiramente caramelizada.

16. 16

    Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores assentem e facilita a hora de servir.

17. 17

    Guarnecer com salsa fresca antes de servir.