Tagine marroquino de legumes e grão-de-bico

Name: Tagine marroquino de legumes e grão-de-bico
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 1 cc cominho moído; 1 cc coentro moído; 0,5 cc cúrcuma moído; 0,5 cc páprica defumado; 0,25 cc canela moído; 4 chávena caldo de legumes; 400 g tomate picado enlatado; 400 g grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido; 1 un batata-doce descascado e cortado em cubos; 2 un cenoura descascado e fatiado; 1 un abobrinha cortado em meias-luas; 0,25 chávena damasco seco picado; 0,5 un limão espremido; 0,25 chávena coentro fresco picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído

Este tagine vegan e reconfortante está cheio de especiarias aromáticas, legumes tenros e grão-de-bico rico em proteína. É uma refeição saborosa e acolhedora, feita numa só panela e inspirada na cozinha marroquina tradicional, perfeita para um jantar de semana.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 351 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 csazeite
1 uncebola amarela, picado
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
1 cccominho, moído
1 cccoentro, moído
0,5 cccúrcuma, moído
0,5 ccpáprica, defumado
0,25 cccanela, moído
4 chávenacaldo de legumes
400 gtomate picado, enlatado
400 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
1 unbatata-doce, descascado e cortado em cubos
2 uncenoura, descascado e fatiado
1 unabobrinha, cortado em meias-luas
0,25 chávenadamasco seco, picado
0,5 unlimão, espremido
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado

Utensílios

xícaras medidoras · colheres medidoras · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
3
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
4
Adicionar o cominho, os coentros, a curcuma, a paprika e a canela, mexendo constantemente durante cerca de 30 segundos para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar rapidamente as especiarias realça o seu sabor.
5
Verter o caldo de legumes e o tomate em cubos, depois juntar o grão-de-bico, a batata-doce, as cenouras e os alperces secos.
Cerca de 2 min
6
Temperar com sal e pimenta-preta.
7
Levar a mistura à fervura, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 25 minutos, ou até as batatas-doces e as cenouras ficarem macias.
Cerca de 25 min
8
Juntar a curgete e continuar a cozinhar, tapado, durante mais 10 minutos, até a curgete ficar tenra mas ainda crocante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Juntar a curgete mais tarde evita que fique demasiado mole.
9
Juntar o sumo de limão.
10
Provar e ajustar os temperos, se necessário.
11
Servir quente, guarnecido com coentros frescos.
Nota do cozinheiro: Este tagine fica excelente servido com cuscuz ou arroz.

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 350,8kcal
Proteína: 12g
Hidratos de carbono: 56,9g
Gordura: 10,6g
Fibra: 12,7g
Açúcar: 19,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras do tagine num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, ou no micro-ondas, até ficar bem quente.