Biryani de frango do Paquistão

Name: Biryani de frango do Paquistão
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 doses
Cuisine: pakistani, indian
Ingredients: 2,5 chávena arroz basmati lavado e deixado de molho por 30 minutos; 900 g coxa de frango sem osso e sem pele cortado em pedaços de 5 cm; 0,5 chávena iogurte natural; 2 cs pasta de alho e gengibre; 1,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc cominho em pó; 1 cc coentro em pó; 1 cc garam masala; 1 cc sal; 2 cs suco de limão; 2 un cebola amarela fatiado finamente; 0,5 chávena óleo vegetal; 2 un tomate picado; 2 un pimenta verde incisado; 0,25 chávena folha de hortelã fresca picado; 0,25 chávena coentro fresco picado; 6 chávena água; 1 cs sal; 2 un folha de louro; 1 un pau de canela; 4 un cápsula de cardamomo verde; 4 un cravo; 0,25 cc fio de açafrão demolhadas em 2 colheres de sopa de leite morno (ou água para uma opção sem laticínios); 0,25 chávena cebola frita; 2 cs coentro fresco picado

Esta biryani leva frango tenro marinado em iogurte e especiarias, em camadas com arroz basmati perfumado e ingredientes aromáticos. Cozinha-se até os sabores se fundirem numa refeição rica e satisfatória. Um prato perfeito para um jantar de família ou uma ocasião especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 40 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 812 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2,5 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos

marinada de frango

900 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
0,5 chávenaiogurte natural
2 cspasta de alho e gengibre
1,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccominho em pó
1 cccoentro em pó
1 ccgaram masala
1 ccsal
2 cssuco de limão

base do biryani

2 uncebola amarela, fatiado finamente
0,5 chávenaóleo vegetal
2 untomate, picado
2 unpimenta verde, incisado
0,25 chávenafolha de hortelã fresca, picado
0,25 chávenacoentro fresco, picado

para o arroz

6 chávenaágua
1 cssal
2 unfolha de louro
1 unpau de canela
4 uncápsula de cardamomo verde
4 uncravo

camadas

0,25 ccfio de açafrão, demolhadas em 2 colheres de sopa de leite morno (ou água para uma opção sem laticínios)

guarnição

0,25 chávenacebola frita
2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

tigela · panela grande · panela de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, misturar o frango, o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a malagueta vermelha em pó, o açafrão-da-índia, o cominho em pó, o coentro em pó, o garam masala, o sal e o sumo de limão. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente 2-4 horas no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa intensifica o sabor.
2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo pesado ou num tacho holandês, em lume médio-alto. Juntar as cebolas fatiadas e fritar até ficarem douradas e estaladiças. Retirar metade das cebolas fritas e reservar para guarnecer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As cebolas fritas de forma uniforme dão melhor textura e sabor.
3
Juntar o frango marinado às cebolas restantes na panela. Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango mudar de cor.
Cerca de 7 min
4
Adicionar os tomates picados e as malaguetas verdes à mistura de frango. Cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e o óleo se separar da masala.
Cerca de 15 min
5
Envolver as folhas frescas de hortelã e o coentro picados no caril de frango. Retirar a panela do lume e reservar.
Cerca de 2 min
6
Numa panela grande separada, levar a água a ferver vivamente. Adicionar o sal, as folhas de louro, a canela em pau, as vagens de cardamomo verde e os cravos-da-índia.
Cerca de 5 min
7
Escorrer o arroz basmati demolhado e adicioná-lo à água a ferver. Cozinhar durante 5-7 minutos, ou até o arroz estar cerca de 70% cozido (deverá ainda ficar firme, mas não duro). Escorrer o arroz imediatamente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o arroz não deve ficar demasiado cozido, porque continuará a cozinhar com o frango.
8
Voltar a colocar a panela com o caril de frango em lume brando. Espalhar metade do arroz parcialmente cozido uniformemente sobre o caril de frango.
Cerca de 1 min
9
Regar metade do leite de açafrão (ou água) sobre o arroz. Polvilhar parte das cebolas fritas reservadas e do coentro fresco picado sobre esta camada.
Cerca de 1 min
10
Dispor o restante arroz sobre a primeira camada. Regar com o restante leite de açafrão (ou água) e polvilhar com o restante das cebolas fritas reservadas e do coentro fresco picado.
Cerca de 1 min
11
Tapar bem a panela com uma tampa, selando opcionalmente com folha de alumínio se a tampa não for hermética. Cozinhar em lume muito brando durante 20-25 minutos (cozedura dum) até o arroz ficar totalmente cozido e os sabores se fundirem.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar muito brando para evitar que queime no fundo.
12
Desligar o lume e deixar a biryani repousar, tapada, durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores assentem e que o arroz fique mais solto.
13
Soltar suavemente a biryani com um garfo, misturando as camadas de frango e arroz. Servir quente com raita ou salada.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 812,1kcal
Proteína: 46,5g
Hidratos de carbono: 71,2g
Gordura: 36,4g
Fibra: 2,5g
Açúcar: 4,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de biryani num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água, até ficar bem quente.