Pancit Palabok
Pancit Palabok é um prato filipino festivo de massa de arroz, conhecido pelo molho espesso e saboroso de camarão e alho, e pelas suas coberturas vibrantes. Cada dentada oferece um contraste delicioso de texturas e sabores, tornando-o uma escolha popular para celebrações. Esta receita guia-o na criação deste prato rico e reconfortante em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 514 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 225 gmacarrão de arroz, bihon ou vermicelli grosso
molho
- 225 gcamarão, descascadas, desvenadas, com ou sem casca
- 4 dentealho, picado
- 1 ccurucum em pó
- 2 csfarinha de arroz
- 2 csmolho de peixe
- 720 mlcaldo de frango
coberturas
- 100 gbarriga de porco, cozido e fatiado finamente ou em cubos
- 0,5 chávenaflocos de peixe defumado, tinapa, desfiado
- 2 unovo cozido, cortado em quartos
- 0,5 chávenatorresmo, amassado
- 2 cscebolinha verde, picado
guarnição
- 2 uncalamansi, cortado ao meio
Utensílios
frigideira grande · concha · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente demolhando-a em água quente ou fervendo-a brevemente até ficar tenra mas ainda firme. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve ficar al dente, pois irá absorver algum molho mais tarde.
- 2
Num tacho grande, levar o caldo de galinha a fervilhar em lume brando. Juntar o pó de urucum e mexer até dissolver, criando um caldo laranja-avermelhado.
Cerca de 5 min
- 3
Numa frigideira à parte, saltear o alho picado até ficar aromático. Juntar os camarões e cozinhar até ficarem apenas rosados.
Cerca de 5 min
- 4
Retirar os camarões cozinhados da frigideira e reservar. Juntar o molho de peixe à frigideira com o alho, mexendo para soltar os resíduos do fundo.
Cerca de 2 min
- 5
Bater a farinha de arroz com uma pequena quantidade de água fria até formar uma papa líquida, depois incorporá-la gradualmente no caldo de urucum em fervura suave. Cozinhar, mexendo sempre, até o molho engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade da papa de farinha de arroz para obter um molho mais espesso ou mais líquido.
- 6
Devolver os camarões cozinhados ao molho. Provar e retificar o tempero com mais molho de peixe, se necessário.
Cerca de 1 min
- 7
Para servir, dispor a massa cozida numa travessa grande ou em pratos individuais. Regar com uma quantidade generosa do rico molho de camarão sobre a massa.
Cerca de 2 min
- 8
Enfeitar com a barriga de porco fatiada, as lascas de peixe fumado, os ovos cozidos cortados em quartos, o chicharon esmagado e a cebolinha picada. Servir imediatamente com calamansi ao lado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O sumo fresco de calamansi sobre a porção acrescenta uma camada extra de sabor vibrante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 514kcal
- Proteína
- 29,9g
- Hidratos de carbono
- 54,6g
- Gordura
- 20,2g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pancit Palabok num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer delicadamente no micro-ondas ou no fogão, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho tiver engrossado demasiado.