Sekihan (Arroz japonês com feijão azuki)
O sekihan é um prato tradicional japonês de arroz glutinoso cozido a vapor com feijão azuki, o que lhe confere uma bela tonalidade rosa-avermelhada. É muitas vezes servido em ocasiões festivas, mas é simples o suficiente para acompanhar uma refeição do dia a dia. Esta receita apresenta uma versão vegan subtilmente saborosa e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 300 garroz glutinoso
- 50 gfeijão adzuki
- 0,5 ccsal
para cozinhar o arroz
- 300 mlágua
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim preto torradas(opcional)
Utensílios
panela de arroz (opcional) · pá de arroz · escorredor · tigela grande · caçarola média · panela média · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz glutinoso por água fria corrente até a água sair límpida. Colocá-lo numa tigela grande e cobri-lo com água fria fresca. Deixá-lo demolhar durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Demolhar o arroz ajuda-o a cozinhar de forma uniforme e a ficar tenro.
- 2
Entretanto, passar o feijão azuki por água. Colocá-lo num tacho médio e juntar água fria suficiente para o cobrir por cerca de 5 cm. Levar a ferver em lume forte e, de imediato, escorrer a água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta fervura inicial e o descarte da água ajudam a remover qualquer amargor do feijão.
- 3
Devolver o feijão azuki ao tacho. Juntar água fria nova suficiente para o cobrir novamente por cerca de 5 cm. Levar a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até os feijões ficarem tenros mas manterem a forma.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o feijão; não deve desfazer-se.
- 4
Depois de cozido, escorrer o feijão azuki, reservando o líquido de cozedura. O líquido deve apresentar uma bonita cor rosa-avermelhada.
Nota do cozinheiro: Este líquido colorido é crucial para dar ao sekihan a sua tonalidade característica.
- 5
Medir o líquido de cozedura reservado do feijão azuki e, se necessário, adicionar água simples até perfazer a quantidade total indicada para cozer o arroz.
Nota do cozinheiro: Garantir a quantidade total correta de líquido é essencial para um arroz perfeitamente cozinhado.
- 6
Escorrer completamente o arroz glutinoso demolhado. Combinar o arroz escorrido e o feijão azuki cozido num tacho médio ou no recipiente da panela de arroz.
- 7
Juntar ao tacho com o arroz e o feijão o líquido preparado do feijão azuki. Adicionar o sal.
- 8
Se usar um tacho: Levar a ferver em lume médio-alto. Assim que ferver, reduzir o lume para o mínimo, tapar bem e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro. Se usar uma panela de arroz: Seguir as instruções da panela para arroz glutinoso.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura para reter todo o vapor.
- 9
Depois de cozido, retirar o tacho do lume (ou desligar a panela de arroz) e deixá-lo repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o vapor se redistribua, deixando o arroz mais solto.
- 10
Soltar delicadamente o sekihan com uma pá de arroz ou um garfo. Servir morno, opcionalmente guarnecido com sementes de sésamo preto torradas.
Conservar bem
Guardar o sekihan restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer delicadamente no micro-ondas ou a vapor até ficar quente. Adicionar um pouco de água se parecer seco.