Panela quente de Sichuan

Name: Panela quente de Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g osso de vaca branqueado; 250 g carcaça de frango branqueado; 50 g gengibre fatiado; 3 un cebolinha verde picado em pedaços grandes; 2 cs pimenta Sichuan; 20 g pimenta seca; 3 un anis estrelado; 2 un cápsula de cardamomo; 1 un pau de canela; 2 un folha de louro; 3 cs doubanjiang; 6 dente alho picado; 20 g gengibre picado; 50 g sebo de vaca; 2 cs molho de soja; 1 cc sal; 1 cc açúcar; 300 g carne bovina fatiado finamente; 300 g borrego fatiado finamente; 200 g camarão descascado e limpo (opcional); 0,5 un repolho chinês cortado em pedaços grandes; 100 g cogumelo enoki aparado; 100 g cogumelo shiitake aparado; 300 g tofu firme, em cubos; 200 g noodle udon; 2 cs manteiga de amendoim; 1 cs pasta de gergelim; 1 cs óleo de pimenta; 1 cs molho de soja; 1 cs vinagre preto

Esta panela quente tradicional de Sichuan apresenta um caldo rico e picante, cozinhado à mesa, perfeito para refeições em grupo. Os convidados cozinham carnes finamente fatiadas, legumes e noodles diretamente no caldo em lume brando. É uma experiência de refeição personalizável e interativa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten, leite, frutos de casca rija, amendoins, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

caldo

500 gosso de vaca, branqueado
250 gcarcaça de frango, branqueado
50 ggengibre, fatiado
3 uncebolinha verde, picado em pedaços grandes
8 chávenaágua

base picante

2 cspimenta Sichuan
20 gpimenta seca
3 unanis estrelado
2 uncápsula de cardamomo
1 unpau de canela
2 unfolha de louro
3 csdoubanjiang
6 dentealho, picado
20 ggengibre, picado
50 gsebo de vaca

tempero

2 csmolho de soja
1 ccsal
1 ccaçúcar

ingredientes para mergulhar

300 gcarne bovina, fatiado finamente
300 gborrego, fatiado finamente
200 gcamarão, descascado e limpo(opcional)
0,5 unrepolho chinês, cortado em pedaços grandes
100 gcogumelo enoki, aparado
100 gcogumelo shiitake, aparado
300 gtofu, firme, em cubos
200 gnoodle udon

molho para mergulhar

2 csmanteiga de amendoim
1 cspasta de gergelim
1 csóleo de pimenta
1 csmolho de soja
1 csvinagre, preto
1 dentealho, picado
2 cscoentro, picado

Utensílios

travessas · panela elétrica para hot pot ou panela elétrica · wok ou panela separada · coador · tigelas pequenas · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Começar por preparar o caldo. Num tacho grande, juntar os ossos de vaca, a carcaça de frango, as rodelas de gengibre e os pedaços de cebola nova com água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O branqueamento dos ossos e da carcaça antes de preparar o caldo ajuda a remover impurezas e resulta num caldo mais límpido.
2
Levar a mistura do caldo a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 30 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Cerca de 30 min
3
Enquanto o caldo cozinha em lume brando, preparar a base picante. Aquecer o sebo de vaca num tacho separado ou num wok, em lume médio.
Cerca de 2 min
4
Adicionar os grãos de pimenta de Sichuan, as malaguetas secas, o anis-estrelado, as vagens de cardamomo, o pau de canela e as folhas de louro ao sebo quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estas especiarias devem ser tostadas suavemente até libertarem aroma, com cuidado para não queimarem.
5
Envolver o doubanjiang, o alho picado e o gengibre picado, deixando cozinhar durante mais 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
6
Coar o caldo preparado para o tacho com a base picante, descartando os ossos e os aromáticos do caldo.
Cerca de 2 min
7
Temperar o caldo da panela quente com molho de soja, sal e açúcar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém provar e ajustar os temperos conforme necessário, lembrando que o caldo se vai concentrar à medida que os ingredientes cozinham nele.
8
Preparar todos os ingredientes para mergulhar: dispor a carne de vaca fatiada, o borrego, os camarões, a couve napa, os cogumelos enoki, os cogumelos shiitake, o tofu e os noodles udon em travessas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É melhor manter as carnes e o marisco separados dos legumes para evitar contaminação cruzada.
9
Para o molho de acompanhamento, combinar manteiga de amendoim, pasta de sésamo, óleo de malagueta, molho de soja, vinagre negro, alho picado e coentros picados em pequenas taças individuais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os convidados podem personalizar os seus próprios molhos de acompanhamento à mesa.
10
Transferir o caldo da panela quente para um aparelho para panela quente ou para uma panela elétrica colocada no centro da mesa de refeição.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O aparelho deve estar estável e assente sobre uma superfície resistente ao calor.
11
Levar o caldo a ferver em cachão e mantê-lo em lume brando durante a refeição, adicionando ingredientes para cozinhar diretamente no caldo conforme desejado.
Nota do cozinheiro: Os ingredientes mais finos, como a carne fatiada, cozinham apenas durante 10-30 segundos. Os ingredientes mais densos, como o tofu ou os legumes mais grossos, demoram mais tempo.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo de panela quente que sobrar e os ingredientes crus separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o caldo no fogão até ferver. Os ingredientes cozinhados podem ser reaquecidos no caldo ou separadamente.