Wontons de Sichuan em óleo de malagueta (Chao Shou)
Estes wontons picantes e salgados são uma entrada clássica de Sichuan, com um recheio tenro de porco envolvido em delicadas folhas. São servidos mergulhados num molho vibrante e aromático de óleo de malagueta, que oferece um calor formigueiro delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio de wonton
- 300 gcarne de porco moída, gordo
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 csgengibre, ralado
- 2 cscebolinha verde, finamente picado
- 0,5 ccpimenta branca
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
wonton
- 40 unfolha de massa para wonton, quadrado
molho
- 4 csóleo de pimenta de Sichuan, com sedimento
- 2 csvinagre de arroz preto de Chinkiang
- 1 csmolho de soja, leve
- 1 ccaçúcar
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccpó de pimenta-de-sichuan
- 2 cscaldo de frango(opcional)
guarnição
- 2 cscebolinha verde, fatiado
Utensílios
escumadeira · panela grande · tigela grande · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a carne de porco picada, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, o gengibre ralado, a cebola nova picada, a pimenta-branca, o sal e o açúcar numa tigela média.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ser misturado numa só direção até ficar pegajoso e bem ligado.
- 2
Colocar cerca de meia colher de chá de recheio no centro de uma folha de wonton.
- 3
Humedecer as bordas da folha com um pouco de água.
- 4
Dobrar a folha ao meio na diagonal para formar um triângulo, expulsando o ar e selando as bordas.
- 5
Juntar os dois pontos mais longos do triângulo, sobrepondo-os ligeiramente, e pressioná-los firmemente para selar, formando a forma tradicional do wonton.
Nota do cozinheiro: A selagem deve ficar bem apertada para evitar que o recheio escape durante a cozedura.
- 6
Repetir o processo com o recheio e as folhas restantes até formar todos os wontons.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Os wontons prontos devem ser colocados sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada para evitar que colem.
- 7
Numa tigela separada, bater o óleo de malagueta de Sichuan, o vinagre preto, o molho de soja claro, o açúcar, o alho picado, o pó de pimenta-de-Sichuan e o caldo de galinha opcional para criar o molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de óleo de malagueta e de pó de pimenta-de-Sichuan deve ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 8
Levar uma panela grande com água a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 9
Deixar cair suavemente os wontons na água a ferver, cozinhando em lotes se necessário para evitar que fiquem demasiado cheios.
- 10
Cozer durante 3-5 minutos, ou até os wontons virem à superfície e o recheio ficar bem cozinhado.
Cerca de 5 min
- 11
Retirar os wontons cozidos com uma escumadeira e escorrer o excesso de água.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar os wontons quentes em tigelas de servir.
- 13
Regar os wontons com uma quantidade generosa do molho de óleo de malagueta preparado.
- 14
Guarnecer com cebola nova fatiada antes de servir de imediato.
Conservar bem
Guardar os wontons cozinhados e o molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente os wontons em água quente e depois cobrir com molho fresco. Não usar o micro-ondas, pois podem ficar borrachudos.