Tortano
O tortano é um pão italiano salgado, tradicionalmente preparado para a Páscoa. Esta receita apresenta uma massa rica levedada, recheada com uma variedade de carnes curadas e queijos, levada ao forno até ficar dourada e perfumada. É perfeito para um lanche reforçado ou como parte de uma refeição maior.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 492 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 250 mlágua, morno
- 50 gbanha, amolecido
- 10 gsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
recheio
- 100 gpresunto italiano, em cubos
- 100 gsalame, em cubos
- 150 gprovolone defumado, em cubos
- 50 gpecorino romano, ralado
- 4 unovos, cozido duro, descascado e cortado em quartos
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha · forno · forma de bolo inglês
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Confirmar que o fermento está ativo verificando a data de validade.
- 2
Adicionar a água morna e a banha amolecida aos ingredientes secos.
Nota do cozinheiro: A água deve estar a cerca de 40-45°C (105-115°F), morna ao toque mas não quente.
- 3
Misturar até formar uma massa irregular e depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve recuperar quando for pressionada ligeiramente.
- 5
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode ser um bom local morno para levedar a massa.
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio cortando o presunto, o salame e o provolone fumado em cubos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes do recheio devem ser cortados em pedaços pequenos semelhantes para ficarem bem distribuídos.
- 7
Depois de a massa levedar, pressioná-la suavemente para retirar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa num grande retângulo, com aproximadamente 12x18 polegadas (30x45 cm).
Cerca de 5 min
- 9
Espalhar uniformemente o presunto, o salame e o provolone fumado em cubos sobre a massa, deixando uma pequena margem nas bordas.
Cerca de 2 min
- 10
Polvilhar o pecorino romano ralado sobre as carnes e o queijo.
Cerca de 1 min
- 11
Dispor os ovos cozidos, cortados em quartos, de forma uniforme sobre o recheio.
Cerca de 2 min
- 12
Começando por um dos lados compridos, enrolar a massa bem apertada num rolo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enrolar bem apertado ajuda a criar uma boa espiral e evita espaços vazios.
- 13
Transferir cuidadosamente a massa enrolada para uma forma de chaminé de 10 polegadas (25 cm) untada ou para uma forma grande em anel, moldando-a num círculo e unindo as extremidades para selar.
Cerca de 3 min
- 14
Cobrir a forma com um pano de cozinha e deixar levedar novamente num local morno durante 1 hora, ou até ficar visivelmente fofo.
Cerca de 1 h
- 15
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o forno está completamente pré-aquecido antes de cozer para uma cozedura uniforme.
- 16
Levar o tortano ao forno durante 50-60 minutos, ou até ficar dourado e completamente cozinhado.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.
- 17
Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 10 minutos antes de inverter sobre uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
- 18
Servir morno ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 491,8kcal
- Proteína
- 20,6g
- Hidratos de carbono
- 48,6g
- Gordura
- 22,4g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 0,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tortano restante bem embrulhado em película aderente ou folha de alumínio, à temperatura ambiente.
Reaquecer as fatias num forno torradeira ou num forno convencional a 150°C (300°F) até aquecerem por completo.