Vada Sambar

Name: Vada Sambar
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 chávena urad dal dividido e descascado; 10 g gengibre ralado; 2 un pimenta verde finamente picado; 10 un folha de curry picado grosseiramente; 0,5 cc grão de pimenta preta amassado; 2 cs farinha de arroz (opcional); 1 cc sal; 500 ml óleo para fritar por imersão; 0,5 chávena toor dal; 3 chávena água; 1 un tamarindo bola do tamanho de um limão; 1 chávena legumes variados picado (por exemplo, coxa de frango, abóbora, cenoura); 2 cs mistura de especiarias para sambar; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc sal; 1 cs óleo de gergelim; 0,5 cc semente de mostarda; 0,25 cc semente de feno-grego; 2 un pimenta vermelha seca quebrado; 0,25 cc assafétida; 5 un folha de curry; 2 cs folha de coentro picado

Este prato clássico do sul da Índia apresenta bolinhos de lentilha salgados e crocantes (vada), servidos num ensopado de lentilhas e legumes ácido, picante e aromático (sambar). É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita para pequeno-almoço ou brunch.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

vada

1,5 chávenaurad dal, dividido e descascado
10 ggengibre, ralado
2 unpimenta verde, finamente picado
10 unfolha de curry, picado grosseiramente
0,5 ccgrão de pimenta preta, amassado
2 csfarinha de arroz(opcional)
1 ccsal
500 mlóleo, para fritar por imersão

sambar

0,5 chávenatoor dal
3 chávenaágua
1 untamarindo, bola do tamanho de um limão
1 chávenalegumes variados, picado (por exemplo, coxa de frango, abóbora, cenoura)
2 csmistura de especiarias para sambar
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccsal

temperagem

1 csóleo de gergelim
0,5 ccsemente de mostarda
0,25 ccsemente de feno-grego
2 unpimenta vermelha seca, quebrado
0,25 ccassafétida
5 unfolha de curry

guarnição

2 csfolha de coentro, picado

Utensílios

caçarola · escumadeira · frigideira funda para fritar · frigideira pequena · papel toalha · processador de alimentos · panela de pressão

A preparação

Passo a passo

1
Lavar bem o urad dal e demolhá-lo em água durante pelo menos 3 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o dal a triturar de forma homogénea e deixa a massa leve e fofa.
2
Escorrer completamente o urad dal demolhado e triturá-lo num processador de alimentos ou moinho húmido com o gengibre, a malagueta verde, as folhas de caril picadas, os grãos de pimenta-preta esmagados e o sal. Adicionar água muito parcimoniosamente, apenas uma colher de sopa de cada vez, até formar uma massa espessa e fofa. A massa deve ficar leve e arejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma boa massa de vada flutua quando se deixa cair uma pequena porção na água.
3
Se a massa estiver demasiado líquida, adicionar a farinha de arroz para obter uma consistência ligeiramente mais espessa.
Cerca de 1 min
4
Aquecer o óleo para fritar numa frigideira de fundo grosso, em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando um pequeno pedaço de massa, colocado nele, chia e sobe à superfície.
5
Molhar as mãos, depois retirar uma pequena porção da massa de vada, moldá-la num disco com um furo no centro e deslizar com cuidado para o óleo quente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode usar uma folha de bananeira ou película aderente para moldar os vadas com mais facilidade.
6
Fritar os vadas em lotes até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados, depois retirá-los com uma escumadeira e escorrê-los em papel absorvente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não lotar a frigideira, pois isso baixa a temperatura do óleo e faz com que fiquem gordurosos.
7
Para o sambar, lavar o toor dal e cozinhá-lo na panela de pressão com a água, o açafrão-da-terra em pó e uma pitada de sal até ficar muito macio, cerca de 3-4 apitos. Esmagar bem o dal cozido.
Cerca de 15 min
8
Demolhar o tamarindo em água quente durante 10-15 minutos, depois extrair a polpa e descartar quaisquer fibras.
Cerca de 15 min
9
Numa panela separada, misturar o dal esmagado, a polpa de tamarindo, os legumes mistos, o sambar em pó e o sal. Adicionar água suficiente para obter a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O sambar deve ficar com uma consistência média, nem demasiado líquido nem demasiado espesso.
10
Levar o sambar a ferver, depois baixar o lume e cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e os sabores se fundirem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
11
Para o tempero final, aquecer o óleo de sésamo numa frigideira pequena. Adicionar as sementes de mostarda e as sementes de feno-grego e deixá-las rebentar.
Cerca de 2 min
12
Adicionar as malaguetas vermelhas secas, o hing e as folhas de caril à frigideira do tempero e saltear durante alguns segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
13
Verter o tempero sobre o sambar a fervilhar em lume brando e mexer bem.
14
Para servir, colocar alguns vadas numa tigela e deitar sambar quente por cima. Decorar com folhas de coentros picadas.
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, demolhá-los no sambar durante alguns minutos antes de servir para que absorvam os sabores.

Conservar bem

Conservação

Guardar o sambar e os vadas que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o sambar suavemente no fogão ou no micro-ondas. Os vadas podem ser reaquecidos numa fritadeira de ar quente ou no forno para ficarem crocantes, ou demolhados em sambar quente.