Biryani de legumes
Este biryani de legumes saboroso é uma refeição num só tacho, aromática e satisfatória, repleta de especiarias perfumadas e de um colorido conjunto de legumes. Em camadas com arroz basmati fofo, oferece uma deliciosa combinação de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 513 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 untomate, picado
- 1 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 uncenoura, em cubos
- 0,5 chávenavagem, picado
- 0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 0,5 chávenacouve-flor, raminhos
- 0,5 chávenaiogurte vegano natural
- 2 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 ccgaram masala
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 4 uncravo
- 3 uncápsula de cardamomo, verde
- 3 csóleo vegetal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
xícaras medidoras · garfo · faca · tábua de cortar · colheres medidoras · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem o arroz basmati por água fria até a água sair límpida, depois demolhá-lo em água fresca durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e evita que se parta.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola amarela laminada e saltear até dourar e caramelizar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência garante um dourado uniforme e evita que queime.
- 4
Juntar o gengibre, o alho, a malagueta verde, a folha de louro, a canela em pau, os cravinhos e as vagens de cardamomo à panela.
- 5
Saltear durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar o alho.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o tomate picado e cozinhar durante 3-4 minutos até amolecer e libertar os seus sucos.
Cerca de 4 min
- 7
Adicionar o açafrão-da-terra, o pó de malagueta vermelha, o pó de coentros e o sal.
- 8
Misturar bem e cozinhar durante mais 2 minutos, deixando as especiarias tostar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água ajuda se a mistura ficar demasiado seca.
- 9
Juntar a batata em cubos, a cenoura em cubos, as vagens de feijão-verde picadas, as ervilhas e os floretes de couve-flor à panela.
- 10
Envolver o iogurte vegetal natural até ficar totalmente incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O iogurte dá uma textura cremosa e um toque ácido ao biryani.
- 11
Escorrer o arroz basmati demolhado e juntá-lo à panela, misturando-o delicadamente com os legumes e as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os grãos de arroz mantêm-se inteiros com um manuseamento delicado.
- 12
Verter a água e levar a mistura a ferver vigorosamente.
Cerca de 3 min
- 13
Reduzir o lume para baixo, tapar bem a panela e deixar cozer em lume brando durante 15-20 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz estar cozido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada nesta fase para permitir que o arroz coza a vapor corretamente.
- 14
Desligar o lume e deixar o biryani repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz fique solto.
- 15
Soltar delicadamente o biryani com um garfo e polvilhar com garam masala e coentros frescos picados.
Cerca de 1 min
- 16
Servir quente e apreciar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 513kcal
- Proteína
- 9,8g
- Hidratos de carbono
- 90,7g
- Gordura
- 11,7g
- Fibra
- 5,4g
- Açúcar
- 5,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o biryani que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água para evitar que seque.