Chee Cheong Fun vegetariano

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, bater com uma vara de arames a farinha de arroz, a fécula de tapioca, a fécula de trigo, a água, o sal e o óleo vegetal até obter uma massa lisa e sem grumos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A ausência de grumos é essencial para obter uma textura de massa suave.

2. 2

   Preparar o equipamento para cozer a vapor. Vai ser necessário um wok ou uma panela grande com tampa, e uma travessa refratária de fundo plano ou uma assadeira pouco funda que caiba lá dentro, como um prato de tarte ou uma forma quadrada de 8 polegadas. Untar levemente a travessa com uma fina camada de óleo vegetal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A travessa de cozedura a vapor deve ser perfeitamente plana para que as folhas de massa fiquem uniformes.

3. 3

   Levar água a ferver vivamente no wok ou na panela. Assim que ferver, reduzir ligeiramente o lume para manter um vapor intenso.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Mexer bem a massa dos noodles antes de cada utilização, porque os amidos tendem a assentar no fundo. Verter uma camada fina de massa para a travessa untada a vapor, apenas o suficiente para cobrir o fundo de maneira uniforme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a camada, mais delicada fica a folha de massa.

5. 5

   Colocar cuidadosamente a travessa no recipiente de cozedura a vapor, tapar e cozer a vapor durante 2-3 minutos, ou até a folha de massa ficar opaca e começarem a aparecer bolhas.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Retirar a folha de massa cozida a vapor do recipiente de cozedura a vapor. Com uma espátula ligeiramente untada com óleo ou um raspador de massa, desprender delicadamente a folha de massa de uma extremidade à outra, enrolando-a num rolo.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Untar a espátula com óleo evita que a massa cole e ajuda a criar rolos lisos.

7. 7

   Colocar o rolo de massa num prato limpo e repetir o processo de cozedura a vapor com a massa restante até a usar toda, untando a travessa cada vez.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Manter os rolos de massa cozidos tapados evita que sequem enquanto termina o resto.

8. 8

   Enquanto os noodles estão a cozer a vapor, preparar o molho misturando o molho de soja, o molho de soja escuro, o óleo de sésamo, o açúcar e a água numa taça pequena. Bater com uma vara de arames até o açúcar dissolver.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Assim que todos os noodles estiverem enrolados, cortá-los em pedaços de uma dentada, com cerca de 1-2 polegadas de comprimento.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Dispor os pedaços de noodle nos pratos de servir. Regar generosamente com o molho preparado e finalizar com sementes de sésamo torradas e cebola de primavera cortada em fatias finas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Servir de imediato, enquanto está quente.