Arroz Frito de Yangzhou

Name: Arroz Frito de Yangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 3,5 chávena arroz cozido de ontem frio; 250 g camarão descascado, sem veia, sem rabo; 150 g char siu (porco assado à chinesa) em cubos; 3 un ovo batido(s); 0,5 chávena cenoura em cubos; 0,5 chávena ervilha congelada descongelado; 0,25 chávena cebolinha verde picado, partes branca e verde separadas; 2 dente alho picado; 1 cc gengibre ralado; 2 cs molho de soja; 1 cc óleo de gergelim; 0,25 cc pimenta branca; 3 cs óleo vegetal

Esta receita clássica de arroz frito de Yangzhou junta camarões tenros, char siu saboroso e ovos mexidos fofos com arroz cozido do dia anterior. Um tempero leve de molho de soja liga todos os ingredientes vibrantes para uma refeição satisfatória. É uma forma perfeita de aproveitar arroz sobrante e várias proteínas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 484 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

3,5 chávenaarroz cozido de ontem, frio
250 gcamarão, descascado, sem veia, sem rabo
150 gchar siu (porco assado à chinesa), em cubos
3 unovo, batido(s)
0,5 chávenacenoura, em cubos
0,5 chávenaervilha congelada, descongelado
0,25 chávenacebolinha verde, picado, partes branca e verde separadas
2 dentealho, picado
1 ccgengibre, ralado
2 csmolho de soja
1 ccóleo de gergelim
0,25 ccpimenta branca
3 csóleo vegetal

Utensílios

wok · espátula · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer metade do óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira larga em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
2
Verter os ovos batidos e mexer até ficarem apenas firmes, mas ainda húmidos, depois retirar do wok e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os ovos; eles continuarão a cozinhar ligeiramente quando forem devolvidos mais tarde.
3
Juntar o restante óleo vegetal ao wok. Quando estiver quente, adicionar os camarões e cozinhar por 1-2 minutos de cada lado até ficarem cor-de-rosa e opacos. Retirar os camarões do wok e reservar.
Cerca de 3 min
4
Adicionar o char siu, a cenoura, o alho e o gengibre ao wok. Saltear por 2-3 minutos até libertar aroma e a cenoura começar a amolecer.
Cerca de 3 min
5
Adicionar o arroz cozido frio do dia anterior ao wok. Desfazer os grumos com a espátula e saltear por 3-4 minutos até o arroz aquecer por completo e ficar ligeiramente tostado.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Usar arroz frio do dia anterior é crucial para obter uma boa textura de arroz frito, pois ajuda a evitar que fique empapado.
6
Devolver os camarões cozinhados e os ovos mexidos ao wok. Juntar as ervilhas congeladas descongeladas e as partes brancas da cebola nova.
Cerca de 1 min
7
Verter o molho de soja e o óleo de sésamo e polvilhar com pimenta branca. Saltear tudo em conjunto por mais 1-2 minutos para envolver e aquecer bem.
Cerca de 2 min
8
Decorar com as partes verdes da cebola nova antes de servir de imediato.

Por dose

Nutrição

Calorias: 483,6kcal
Proteína: 26,3g
Hidratos de carbono: 56,4g
Gordura: 16,8g
Fibra: 2,9g
Açúcar: 2,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o arroz frito restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, adicionando um pouco de água se estiver seco.