Bolos da lua tradicionais

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, combinar o xarope dourado, o óleo vegetal e a água alcalina para a massa. Bater com um batedor de arames até ficar bem misturado.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar a farinha de trigo aos ingredientes húmidos e misturar com uma espátula até formar uma massa rugosa. Não misturar em excesso.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Amassar levemente a massa numa superfície limpa durante cerca de 5 minutos até ficar unida e lisa. Cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 60 minutos.

   Cerca de 1 h 5 min

   Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de trabalhar.

4. 4

   Dividir a pasta de sementes de lótus em 8 porções iguais. Se usar, envolver cada gema de ovo de pato salgada cozida com uma porção de pasta de sementes de lótus, garantindo que a gema fica totalmente coberta.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma cobertura lisa e uniforme da pasta à volta da gema dá o melhor resultado.

5. 5

   Dividir a massa repousada em 8 porções iguais. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, achatar uma porção de massa até formar um círculo fino.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Colocar uma porção da pasta de sementes de lótus (com ou sem gema) no centro do círculo de massa. Trazer cuidadosamente as bordas da massa para cima e à volta do recheio, beliscando para selar por completo.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Não podem existir fendas na massa, para evitar que o recheio saia durante a cozedura.

7. 7

   Polvilhar levemente um molde de bolo da lua com farinha e depois pressionar a bola de massa recheada no molde. Pressionar com firmeza para criar um padrão nítido e depois empurrar suavemente o bolo da lua para fora.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Polvilhar o molde evita que cole e ajuda a obter um padrão nítido.

8. 8

   Repetir o processo com a restante massa e o recheio. Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 5 min

9. 9

   Colocar os bolos da lua num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 10 minutos.

   Cerca de 10 min

10. 10

    Enquanto os bolos da lua estão no forno, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Retirar os bolos da lua do forno. Deixar arrefecer durante 5 minutos e depois pincelar levemente o topo com a mistura de ovo. Ter cuidado para não aplicar em excesso.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma pincelada ligeira ajuda a definir o padrão sem deixar a crosta ensopada.

12. 12

    Voltar a colocar os bolos da lua no forno e cozer durante mais 10-15 minutos, ou até ficarem dourados.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: É preciso ficar atento para evitar que queimem devido ao teor de açúcar.

13. 13

    Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha. Para obter o melhor sabor e textura, guardar num recipiente hermético durante pelo menos 1-2 dias antes de servir.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: O processo de 'retorno do óleo', depois de repousar, melhora a humidade e o brilho do bolo da lua.