Verschiedene Kuih

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Kristallzucker, Pandanblatt und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Ziehenlassen der Kokosmilch mit Pandanblatt verleiht ein feines Aroma. Falls kein frisches Pandan verfügbar ist, kann Pandanextrakt verwendet werden.

2. 2

   Das Pandanblatt aus der Kokosmilchmischung nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   In einer großen Schüssel Tapiokamehl und Reismehl verquirlen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die abgekühlte Kokosmilchmischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlmischung gießen, bis ein glatter Teig entsteht. Darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den Teig in drei gleich große Portionen auf drei separate Schüsseln verteilen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine Portion naturbelassen lassen. Zur zweiten Portion rote Lebensmittelfarbe und zur dritten grüne Lebensmittelfarbe geben und alles gut verrühren, bis die gewünschten Farben erreicht sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Menge der Lebensmittelfarbe je nach Wunsch für kräftige oder pastellige Töne anpassen.

7. 7

   Eine hitzebeständige Form oder kleine einzelne Förmchen leicht mit neutralem Öl einfetten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kleine Keramik- oder Silikonförmchen eignen sich gut für einzelne Kuih. Eine 8x8 inch große quadratische Form eignet sich gut für einen größeren Block zum späteren Schneiden.

8. 8

   Einen Dampfgarer vorbereiten, indem Wasser zum sprudelnden Kochen gebracht wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass im Dampfgarer genug Wasser vorhanden ist, damit es für den gesamten Dämpfvorgang reicht, ohne trocken zu kochen.

9. 9

   Die erste Schicht des gefärbten Teigs (z. B. grün) in die vorbereitete Form oder die Förmchen gießen. 5-7 Minuten dämpfen, bis die Schicht fest, aber noch leicht klebrig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die genaue Dämpfzeit hängt von der Dicke der Schicht und der Leistung des Dampfgarers ab.

10. 10

    Die zweite Schicht des gefärbten Teigs (z. B. natur) über die erste gedämpfte Schicht gießen. Nochmals 5-7 Minuten dämpfen.

    Etwa 7 Min.

11. 11

    Die letzte Schicht des gefärbten Teigs (z. B. rot) über die zweite gedämpfte Schicht gießen. 10-15 Minuten dämpfen, bis das Kuih vollständig gegart und durchscheinend ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Zum Prüfen der Garstufe sollte ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommen.

12. 12

    Die Kuih vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und in der Form oder den Förmchen vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst werden.

    Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit sich die Stücke leicht lösen lassen und eine feste Textur bekommen. Diesen Schritt nicht überstürzen.

13. 13

    Nach dem Abkühlen die Kuih in gewünschte Formen schneiden (falls eine große Form verwendet wird).

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Zum Schneiden ein Plastikmesser oder ein leicht mit Öl eingefettetes Messer verwenden, damit nichts kleben bleibt.

14. 14

    Die gemischten Kuih mit einer Prise frischer geraspelter Kokosnuss servieren.