Tulumbas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar a calda: Combinar o açúcar granulado e a água para a calda num tacho médio.

2. 2

   Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Reduzir o lume para baixo, juntar o sumo de limão e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos sem mexer.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A calda não deve ser mexida enquanto cozinha, para evitar a cristalização.

4. 4

   Retirar a calda do lume e deixá-la arrefecer completamente; deve estar fria antes de usar.

   Cerca de 45 min

   Nota do cozinheiro: A calda pode ser preparada com antecedência e arrefecida no frigorífico.

5. 5

   Preparar a massa: Noutro tacho, combinar a água para a massa, a manteiga sem sal, o açúcar granulado e o sal.

6. 6

   Levar a mistura a fervura viva em lume médio, certificando-se de que a manteiga fica totalmente derretida.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente toda a farinha de trigo sem fermento de uma só vez.

8. 8

   Mexer energicamente com uma colher de pau até se formar uma massa lisa e esta se descolar das paredes do tacho.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para a secar ligeiramente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a obter tulumbas mais estaladiças.

10. 10

    Transferir a massa para uma taça grande e deixá-la arrefecer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para libertar o vapor.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna, não quente, antes de juntar os ovos.

11. 11

    Adicionar os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição até ficarem totalmente incorporados e a massa ficar lisa e brilhante.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A massa pode parecer separada no início, mas continuar a mexer até se unir.

12. 12

    Transferir a massa para um saco de pasteleiro com uma boquilha em estrela aberta.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido até 170°C (340°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que a temperatura do óleo se mantém constante.

14. 14

    Formar pedaços de massa com 3 polegadas de comprimento diretamente no óleo quente, cortando-os com uma tesoura ou uma faca à medida que se vão formando.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; fritar em lotes.

15. 15

    Fritar as tulumbas até ficarem douradas e estaladiças, virando-as ocasionalmente, cerca de 5-7 minutos por lote.

    Cerca de 7 min

16. 16

    Retirar as tulumbas fritas do óleo com uma escumadeira e transferi-las imediatamente para a calda fria.

    Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura é crucial para uma absorção adequada da calda.

17. 17

    Deixar as tulumbas de molho na calda durante pelo menos 5 minutos, virando-as suavemente para garantir uma cobertura uniforme.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Deixá-las de molho por mais tempo dá um resultado mais doce e suculento.

18. 18

    Retirar as tulumbas da calda e colocá-las numa grelha de arame sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de calda.

19. 19

    Servir as tulumbas mornas ou à temperatura ambiente.