Bacalhau à Gomes de Sá

Name: Bacalhau à Gomes de Sá
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 500 g Stockfisch entsalzen und zerpflückt; 500 g Kartoffel geschält und dünn geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 3 Zehe Knoblauchzehe gehackt; 0,5 Tasse Olivenöl; 0,5 Tasse schwarze Olive entsteint; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt; 2 Stk hart gekochtes Ei in Scheiben geschnitten; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Dieses klassische portugiesische Kabeljaugericht besteht aus gezupftem Salz-Kabeljau, der mit Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven gebacken wird. Es ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht und ideal für ein Familienessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gStockfisch, entsalzen und zerpflückt
500 gKartoffel, geschält und dünn geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
3 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
0,5 TasseOlivenöl
0,5 Tasseschwarze Olive, entsteint
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Garnitur

0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
2 Stkhart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

große Bratpfanne · großer Topf · Messer · Auflaufform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls unentsalzter Salz-Kabeljau verwendet wird, diesen 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, bis er ausreichend entsalzt ist. Dann den Kabeljau abtropfen lassen und zerpflücken.
Küchentipp: Ein kleines Stück des Kabeljaus probieren, um die Entsalzung zu prüfen. Er sollte würzig und nicht zu salzig sein.
2
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
3
In einem großen Topf die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch formstabil sind, etwa 10-15 Minuten. Gut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
4
In einer großen Pfanne oder Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln langsam garen, damit ihre Süße hervorkommt.
5
Die Knoblauchzehe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
6
Den gezupften Salz-Kabeljau, die schwarzen Oliven, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unter die Zwiebelmischung heben. 2-3 Minuten garen, nur bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
7
In einer großen Auflaufform eine Schicht der gegarten Kartoffeln auslegen. Mit einer Schicht der Kabeljau-Zwiebel-Mischung bedecken.
Etwa 5 Min.
8
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Etwa 2 Min.
9
Das restliche Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
Etwa 1 Min.
10
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis alles durchgewärmt und oben leicht goldbraun ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
11
Aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie und in Scheiben geschnittenem hartgekochtem Ei garnieren.
Etwa 1 Min.
12
Heiß servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Bacalhau à Gomes de Sá in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.