Bacalhau à Gomes de Sá
Dieses klassische portugiesische Kabeljaugericht besteht aus gezupftem Salz-Kabeljau, der mit Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven gebacken wird. Es ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht und ideal für ein Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gStockfisch, entsalzen und zerpflückt
- 500 gKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
- 0,5 TasseOlivenöl
- 0,5 Tasseschwarze Olive, entsteint
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 2 Stkhart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · großer Topf · Messer · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls unentsalzter Salz-Kabeljau verwendet wird, diesen 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, bis er ausreichend entsalzt ist. Dann den Kabeljau abtropfen lassen und zerpflücken.
Küchentipp: Ein kleines Stück des Kabeljaus probieren, um die Entsalzung zu prüfen. Er sollte würzig und nicht zu salzig sein.
- 2
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 3
In einem großen Topf die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch formstabil sind, etwa 10-15 Minuten. Gut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
- 4
In einer großen Pfanne oder Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln langsam garen, damit ihre Süße hervorkommt.
- 5
Die Knoblauchzehe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 6
Den gezupften Salz-Kabeljau, die schwarzen Oliven, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unter die Zwiebelmischung heben. 2-3 Minuten garen, nur bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
- 7
In einer großen Auflaufform eine Schicht der gegarten Kartoffeln auslegen. Mit einer Schicht der Kabeljau-Zwiebel-Mischung bedecken.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Etwa 2 Min.
- 9
Das restliche Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
Etwa 1 Min.
- 10
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis alles durchgewärmt und oben leicht goldbraun ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
- 11
Aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie und in Scheiben geschnittenem hartgekochtem Ei garnieren.
Etwa 1 Min.
- 12
Heiß servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Bacalhau à Gomes de Sá in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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