Bacalhau à Gomes de Sá
Dieses klassische portugiesische Kabeljaugericht besteht aus gezupftem Salz-Kabeljau, der mit Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven gebacken wird. Es ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht und ideal für ein Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gStockfisch, entsalzen und zerpflückt
- 500 gKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
- 0,5 TasseOlivenöl
- 0,5 Tasseschwarze Olive, entsteint
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 2 Stkhart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · großer Topf · Messer · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls unentsalzter Salz-Kabeljau verwendet wird, diesen 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, bis er ausreichend entsalzt ist. Dann den Kabeljau abtropfen lassen und zerpflücken.
Küchentipp: Ein kleines Stück des Kabeljaus probieren, um die Entsalzung zu prüfen. Er sollte würzig und nicht zu salzig sein.
- 2
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 3
In einem großen Topf die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch formstabil sind, etwa 10-15 Minuten. Gut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
- 4
In einer großen Pfanne oder Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln langsam garen, damit ihre Süße hervorkommt.
- 5
Die Knoblauchzehe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 6
Den gezupften Salz-Kabeljau, die schwarzen Oliven, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unter die Zwiebelmischung heben. 2-3 Minuten garen, nur bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
- 7
In einer großen Auflaufform eine Schicht der gegarten Kartoffeln auslegen. Mit einer Schicht der Kabeljau-Zwiebel-Mischung bedecken.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Etwa 2 Min.
- 9
Das restliche Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
Etwa 1 Min.
- 10
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis alles durchgewärmt und oben leicht goldbraun ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
- 11
Aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie und in Scheiben geschnittenem hartgekochtem Ei garnieren.
Etwa 1 Min.
- 12
Heiß servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Bacalhau à Gomes de Sá in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteBombay-Hähnchensalat
Ein cremiger und erfrischender Hähnchensalat mit mildem Currydressing, süßen Akzenten von Mandarinen und Ananas sowie dem angenehmen Knuspern von Sellerie und Mandeln. Dieser amerikanische Klassiker für das Buffet gewinnt durch das Marinieren des Reises vor dem Mischen zusätzlich an Geschmack.
45 Min. 779 kcalKavum (sri-lankische Ölküchlein)
Kavum sind traditionelle sri-lankische Ölküchlein mit einer herrlich zähen Textur und einer dezent süßen Note. Sie werden hauptsächlich aus Reismehl und Kithul-Sirup hergestellt, und diese goldbraunen Leckereien genießt man oft als Snack oder Dessert.
45 Min. 287 kcalOmas Tarte
Diese klassische italienische Cremetarte besteht aus einer reichhaltigen, mit Zitrone aromatisierten Puddingcreme in zartem Mürbeteig. Mit Pinienkernen und Puderzucker bestreut, ist sie ein köstliches und wohltuendes Dessert.
3 Std. 25 Min. 523 kcalEinfacher Soba-Nudel-Wok
Dieses lebendige, japanisch inspirierte Soba-Nudel-Wokgericht bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und umamiigen Aromen. Zarte Buchweizennudeln werden mit knackigem, farbenfrohem Gemüse vermengt und von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce umhüllt, sodass eine schnelle, gesunde und äußerst befriedigende Mahlzeit für den Feierabend entsteht.
30 Min. 419 kcalPinangat
Pinangat ist ein klassisches philippinisches Gericht aus der Region Bicol, bei dem Taro-Blätter in Kokosmilch mit Aromaten und oft einer herzhaften Füllung sanft geschmort werden. Dieses Rezept ergibt einen reichhaltigen, cremigen und leicht pikanten Eintopf, der sich perfekt mit gedämpftem Reis servieren lässt.
1 Std. 15 Min. 474 kcalGomae
Gomae ist eine klassische japanische Beilage, die leuchtend blanchierten Spinat mit einem reichhaltigen, nussigen Sesamdressing in Szene setzt. Diese vegane Zubereitung bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und Umami-Noten und ist eine elegante und gesunde Beilage zu jeder Mahlzeit.
50 Min. 73 kcalPanang-Curry mit Hähnchen
Dieses reichhaltige und cremige Panang-Curry enthält zartes Hähnchen, das in einer aromatischen Kokosmilchsauce mit Paprika und grünen Bohnen sanft köchelt. Es ist ein sättigendes und geschmackvolles Hauptgericht, das sich an einem Wochentag schnell zubereiten lässt.
40 Min. 738 kcal