Curry panang con pollo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte aproximadamente una cuarta parte de la leche de coco en una olla grande o un wok y caliéntala a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Al calentar primero la leche de coco, la crema y el aceite se separan mejor y la pasta de curry se abre mejor.

2. 2

   Añade la pasta de curry panang a la leche de coco caliente y remueve hasta que desprenda aroma, unos 2-3 minutos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La pasta queda totalmente disuelta y bien integrada con la leche de coco.

3. 3

   Añade la pechuga de pollo a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que ya no esté rosada.

   Unos 5 min

4. 4

   Vierte el resto de la leche de coco y añade las judías verdes, el pimiento rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir.

   Unos 2 min

5. 5

   Lleva el curry a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina de 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y el pollo esté hecho por completo.

   Unos 12 min

   Nota de cocina: Hervir el curry con fuerza puede hacer que la leche de coco se corte.

6. 6

   Prueba el curry y ajusta el sazón si hace falta, añadiendo más salsa de pescado para salarlo o más azúcar de palma para endulzarlo.

   Unos 1 min

7. 7

   Retira las hojas de lima kaffir antes de servir.

   Nota de cocina: Aunque se pueden comer, a menudo se retiran para conseguir una textura más suave.

8. 8

   Sirve el curry panang caliente sobre arroz jazmín al vapor, decorado con hojas frescas de albahaca y chiles rojos en rodajas, si lo deseas.