Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen)

Name: Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen)
Prep time: 3 h
Cook time: 12 h
Total time: 16 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g Klebreis über Nacht eingeweicht; 200 g Mungbohne geschält, über Nacht eingeweicht; 300 g Schweinebauch in 4-5 cm dicke Scheiben geschnitten; 2 Stk Schalotte fein gehackt; 2 EL Fischsauce; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 6 Stk Bananenblatt groß, gereinigt; 1 TL Salz; 0,5 TL Zucker

Banh Chung ist ein traditioneller vietnamesischer herzhafter Klebreiskuchen, der typischerweise zu Tet (vietnamesisches Neujahr nach dem Mondkalender) gegessen wird. Er besteht aus Klebreis, Schweinebauch und Mungbohnen, die in Bananenblätter gewickelt und viele Stunden lang gekocht werden, wodurch ein dichter, aromatischer und sättigender Kuchen entsteht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 16 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 927 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gKlebreis, über Nacht eingeweicht
200 gMungbohne, geschält, über Nacht eingeweicht
300 gSchweinebauch, in 4-5 cm dicke Scheiben geschnitten
6 StkBananenblatt, groß, gereinigt
1 TLSalz
0,5 TLZucker

Schweinemarinade

2 StkSchalotte, fein gehackt
2 ELFischsauce
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Suppentopf · Gabel · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Dampfgareinsatz

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Klebreis gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist, dann in reichlich Wasser über Nacht oder mindestens 6-8 Stunden einweichen.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die gewünschte klebrige Textur erhält.
2
Die geschälten Mungbohnen abspülen und über Nacht oder mindestens 6-8 Stunden in Wasser einweichen.
3
Den eingeweichten Klebreis gut abtropfen lassen und mit dem Salz vermengen.
Etwa 5 Min.
4
Die eingeweichten Mungbohnen abtropfen lassen, 15-20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, dann grob zu einer Paste zerdrücken.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer eignet sich dafür gut.
5
Die zerdrückte Mungbohnenpaste mit dem Zucker vermengen.
Etwa 2 Min.
6
In einer Schüssel die Schweinebauchscheiben mit der Schalotte, der Fischsauce und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank marinieren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack des Schweinebauchs.
7
Die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber abwischen. Falls sie steif sind, kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, damit sie biegsamer werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Biegsame Blätter reißen beim Falten weniger leicht.
8
Zwei große Bananenblattstücke kreuzförmig auslegen. Ein kleineres, rechteckiges Stück Bananenblatt in die Mitte legen, sodass eine quadratische Fläche entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese Lage verleiht dem Päckchen zusätzliche Stabilität.
9
Eine Schicht des gewürzten Klebreis in die Mitte der Bananenblätter geben und zu einem Quadrat formen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dabei sollte an den Rändern genug Platz zum Falten bleiben.
10
Eine Schicht der Mungbohnenpaste auf dem Reis verteilen.
Etwa 1 Min.
11
Eine oder zwei Scheiben des marinierten Schweinebauchs auf die Mungbohnenschicht legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Verteilung des Schweinefleischs sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
12
Schweinebauch und Mungbohnen mit einer weiteren Schicht des gewürzten Klebreis bedecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Füllung sollte vollständig vom Reis bedeckt sein.
13
Die Bananenblätter fest über der Füllung zusammenfalten, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht. Zuerst die Seiten des inneren Blatts einschlagen, dann die äußeren Blätter darüber falten und das Päckchen verschließen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kompaktes, festes Päckchen verhindert, dass beim Kochen Wasser eindringt.
14
Das Bananenblattpäckchen mit dem Küchengarn fest verschnüren, sodass die quadratische Form erhalten bleibt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mehrere kreuzweise gelegte Garnstücke sorgen für zusätzliche Stabilität.
15
Den Wickelvorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen, um weitere Banh Chung Päckchen herzustellen.
Etwa 15 Min.
16
Die eingewickelten Banh Chung Päckchen in einen großen Topf legen. Vollständig mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mindestens ein Zoll Wasser sollte über den Kuchen stehen.
17
Das Wasser sprudelnd zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt. Mindestens 8-10 Stunden garen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, damit die Kuchen bedeckt bleiben.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Das langsame Garen ist entscheidend, damit der Reis perfekt zart und klebrig wird.
18
Nach dem Garen die Banh Chung vorsichtig aus dem Topf nehmen. Auf eine saubere Oberfläche legen und für mindestens 1 Stunde mit einem schweren Gegenstand (zum Beispiel einem Schneidebrett mit Dosen) beschweren.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Beschweren verdichtet den Kuchen und drückt überschüssiges Wasser heraus, wodurch er kompakter und fester wird.
19
Die Banh Chung auspacken und vor dem Essen in Portionen schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Traditionell wird Banh Chung mit einem Stück Garn oder dünnem Draht in saubere Scheiben geschnitten.

Pro Portion

Nährwerte

37%Score

Kalorien: 927,3kcal
Eiweiß: 25g
Kohlenhydrate: 117,6g
Fett: 41,5g
Ballaststoffe: 2,5g
Zucker: 2,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Banh Chung fest in Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen 15-20 Minuten dämpfen, Scheiben in der Pfanne knusprig braten oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.