Pierogi rutenos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo común, el huevo, el agua templada y la sal en un bol grande.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para ayudar a unir la masa sin cocer el huevo.

2. 2

   Mezcla hasta que se forme una masa basta, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

3. 3

   Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 9 min

   Nota de cocina: La masa debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.

4. 4

   Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.

5. 5

   Mientras la masa reposa, cuece la patata en dados en agua con sal hasta que esté muy tierna, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Las patatas deben estar lo bastante blandas como para machacarlas fácilmente.

6. 6

   Escurre bien la patata y luego machácala a fondo hasta que quede lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No deben quedar grumos para obtener un relleno cremoso.

7. 7

   En una sartén aparte, derrite una pequeña cantidad de mantequilla y sofríe la cebolla amarilla finamente picada del relleno hasta que esté translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Cocinada despacio, la cebolla desarrolla todo su dulzor.

8. 8

   Mezcla en un bol la patata machacada, el queso fresco tipo twaróg desmenuzado, la cebolla salteada y la pimienta negra.

   Unos 2 min

9. 9

   Mezcla bien los ingredientes del relleno y prueba, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El relleno debe quedar bien sazonado, ya que la masa es relativamente neutra.

10. 10

    Divide la masa reposada en dos o tres porciones.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Conviene trabajar con una porción cada vez y mantener las demás cubiertas para que no se sequen.

11. 11

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa hasta unos 2mm de grosor.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un grosor uniforme asegura una cocción pareja.

12. 12

    Corta círculos con un cortador redondo de galletas o con el borde de un vaso, de unos 6-7 cm de diámetro.

    Unos 3 min

13. 13

    Coloca una pequeña cucharada del relleno de patata y queso en el centro de cada círculo de masa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si los rellenas demasiado, los pierogi serán difíciles de sellar.

14. 14

    Dobla la masa para formar una media luna y pellizca bien los bordes para sellar, marcándolos con un tenedor para un acabado decorativo si lo deseas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un sellado firme evita que el relleno se escape durante la cocción.

15. 15

    Repite con la masa y el relleno restantes.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Los pierogi ya formados se conservan mejor sobre una superficie ligeramente enharinada o una bandeja de horno para que no se peguen.

16. 16

    Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.

    Unos 5 min

17. 17

    Echa con cuidado los pierogi en el agua hirviendo por tandas, asegurándote de no abarrotar la olla.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Cocerlos por tandas evita que la temperatura del agua baje demasiado.

18. 18

    Cocínalos durante 2-3 minutos después de que suban a la superficie, hasta que estén hechos por completo.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: La masa debe quedar tierna, pero no pastosa.

19. 19

    Saca los pierogi cocidos con una espumadera y escúrrelos bien.

    Unos 1 min

20. 20

    Mientras se cuecen los pierogi, derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla amarilla cortada en láminas finas para servir hasta que se dore y se caramelice, unos 8-10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Remover de vez en cuando garantiza un dorado uniforme.

21. 21

    Sirve los pierogi inmediatamente, cubiertos con la cebolla caramelizada y una cucharada de nata agria si lo deseas.

    Unos 1 min