Bettlerhuhn

Name: Bettlerhuhn
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 Stk ganzes Huhn ca. 1,5 kg, trocken getupft; 4 EL Sojasoße; 2 EL Shaoxing-Wein; 1 Stk Ingwer in Scheiben geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel in große Stücke geschnitten; 100 g Esskastanie geschält und gekocht; 50 g Shiitake-Pilz getrocknet, rehydriert und in Scheiben geschnitten; 100 g Schweinebauch gewürfelt; 50 g Bambussprosse gewürfelt; 1 EL Austernsauce; 1 TL Sesamöl; 0,5 TL weißer Pfeffer; 2 Stk Lotosblatt getrocknet, rehydriert; 500 g Weizenmehl für alle Zwecke; 250 ml Wasser

Dieses traditionelle chinesische Gericht besteht aus einem ganzen Huhn, das mit aromatischen Zutaten gefüllt, in Lotusblätter und Lehm eingewickelt und dann langsam gebacken wird. Das Ergebnis ist unglaublich zartes, aromatisches Fleisch, das vom Knochen fällt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Nüsse, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 Stkganzes Huhn, ca. 1,5 kg, trocken getupft

Marinade

4 ELSojasoße
2 ELShaoxing-Wein
1 StkIngwer, in Scheiben geschnitten
2 StkFrühlingszwiebel, in große Stücke geschnitten

Füllung

100 gEsskastanie, geschält und gekocht
50 gShiitake-Pilz, getrocknet, rehydriert und in Scheiben geschnitten
100 gSchweinebauch, gewürfelt
50 gBambussprosse, gewürfelt

Füllgewürz

1 ELAusternsauce
1 TLSesamöl
0,5 TLweißer Pfeffer

Einwickeln

2 StkLotosblatt, getrocknet, rehydriert

Ton

500 gWeizenmehl für alle Zwecke
250 mlWasser

Küchenutensilien

Hammer · Nudelholz · große Schüssel · Backblech · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, den geschnittenen Ingwer und die geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Das ganze Huhn in die Marinade legen und darauf achten, dass es innen und außen gut bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
3
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Je länger das Huhn mariniert, desto aromatischer wird es.
4
Während das Huhn mariniert, die Füllung zubereiten, indem der gewürfelte Schweinebauch in einer Pfanne leicht gebräunt wird.
Etwa 5 Min.
5
Die rehydrierten Shiitake-Pilze, die gekochten Maronen und die gewürfelten Bambussprossen in die Pfanne geben.
Etwa 2 Min.
6
Austernsauce, Sesamöl und weißen Pfeffer unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
7
Das Huhn aus der Marinade nehmen und Ingwer und Frühlingszwiebeln entsorgen.
Etwa 1 Min.
8
Die Bauchhöhle des Huhns locker mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine lockere Füllung ist wichtig, da sich die Zutaten beim Garen leicht ausdehnen.
9
Das gefüllte Huhn vorsichtig in die rehydrierten Lotusblätter wickeln und darauf achten, dass es vollständig eingeschlossen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gegebenenfalls müssen die Blätter überlappend angeordnet werden, damit das Huhn vollständig bedeckt ist.
10
Das in Lotusblätter gewickelte Huhn fest in ein großes Stück Alufolie einwickeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das bietet eine zusätzliche Schutzschicht und hilft, die Feuchtigkeit zu halten.
11
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
12
In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit Wasser vermengen und rühren, bis ein fester Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das schrittweise Zugeben von Wasser lässt sich die gewünschte Konsistenz besser erreichen.
13
Auf einer sauberen Arbeitsfläche den Mehleteig zu einem großen Fladen ausrollen, der groß genug ist, um das Huhn vollständig einzuschließen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Dicke von etwa 1 cm ist ideal.
14
Das in Folie gewickelte Huhn in die Mitte des Teigs legen und den Teig vorsichtig darum herumfalten, alle Nähte verschließen, um eine dichte Lehmschale zu bilden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Lehm sollte keine Risse haben, damit kein Dampf entweicht.
15
Das in Lehm eingeschlossene Huhn auf ein Backblech legen.
Etwa 1 Min.
16
Im vorgeheizten Ofen 4 Stunden backen.
Etwa 4 Std.
17
Nach dem Backen das Huhn aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Huhn zarter wird.
18
Die ausgehärtete Lehmschale vorsichtig mit einem Hammer oder einem stabilen stumpfen Gegenstand aufbrechen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Aufbrechen verhindert Schäden an den Lotusblättern im Inneren.
19
Die Alufolie und die Lotusblätter entfernen, um das perfekt gegarte Huhn freizulegen.
Etwa 2 Min.
20
Das Huhn im Ganzen auf den Tisch stellen und tranchieren oder das Fleisch direkt zupfen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Bettlerhuhn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Portionen vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.