Boudin blanc

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Schweinedarm mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann innen und außen gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Mehrfach gewechseltes Wasser liefert das beste Ergebnis.

2. 2

   In einem kleinen Topf die Milch vorsichtig erwärmen, bis sie gerade zu köcheln beginnt, dann die Scheibe Weißbrot hinzufügen und einweichen lassen, bis sie weich ist.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

   Etwa 4 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht bräunen.

6. 6

   Die Schalotten-Knoblauch-Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Die Schweineschulter und den Schweinerückenspeck durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch und die Teile des Fleischwolfs vor dem Wolfen gründlich kühlen, damit der Schnitt sauberer wird.

8. 8

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, das eingeweichte Brot (leicht ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen), die abgekühlte Schalotten-Knoblauch-Mischung, das Ei, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss vermengen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Alles von Hand gründlich mischen, bis die Masse gut verbunden und leicht klebrig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen kann die Wurst fest machen, daher nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

10. 10

    Die Masse mit einem Wurstfüller oder einem Spritzbeutel mit großer Tülle in den vorbereiteten Schweinedarm füllen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Beim Füllen keine Lufttaschen entstehen lassen. Den Darm in Abständen von 4-6 Zoll eindrehen, um einzelne Würste zu formen.

11. 11

    Einen großen Topf Wasser auf etwa 80°C (175°F) erhitzen – es soll heiß, aber nicht kochend sein.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Wasser nicht zu heiß wird, denn sonst können die Würste platzen.

12. 12

    Den Boudin blanc vorsichtig ins heiße Wasser geben und 15-20 Minuten pochieren, dabei die Wassertemperatur halten.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Würste sind gar, wenn sie sich fest anfühlen.

13. 13

    Die pochierten Würste aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: An diesem Punkt können sie für späteres Garen im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort weitergegart werden.

14. 14

    Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Den Boudin blanc hinzufügen und vorsichtig 5-7 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgewärmt ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Beim Braten darauf achten, die Därme nicht zu durchstechen.

16. 16

    Sofort mit den Lieblingsbeilagen servieren, zum Beispiel Apfelmus oder Kartoffelpüree.