Saag Paneer in würziger Spinatsauce

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Salz würzt den Spinat von innen heraus und intensiviert sein leuchtendes Grün.

2. 2

   Den frischen Spinat vorsichtig ins kochende Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Garen lässt den Spinat blass werden und Nährstoffe verlieren.

3. 3

   Den blanchierten Spinat mit einer Schaumkelle oder Zange sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtende Farbe zu bewahren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein Eiswasserbad ist entscheidend, damit der Spinat seine leuchtend grüne Farbe und seinen frischen Geschmack behält.

4. 4

   Den abgekühlten Spinat gründlich abtropfen lassen und dann so viel überschüssiges Wasser wie möglich fest ausdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Überschüssiges Wasser verhindert einen wässrigen Saag und konzentriert den Spinatgeschmack.

5. 5

   Den ausgedrückten Spinat in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer glatten, leuchtend grünen Paste verarbeiten, bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, damit das Mixen leichter fällt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine sehr glatte Paste sorgt für eine cremige Saag-Textur.

6. 6

   2 Esslöffel Ghee in einer großen, schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ghee verleiht ein reiches, nussiges Aroma, das für die indische Küche typisch ist. Butter kann als Ersatz verwendet werden.

7. 7

   Die Paneerwürfel in das heiße Ghee geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 4-5 Minuten braten, bis sie auf allen Seiten leicht goldbraun sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Braten bekommen die Paneerwürfel eine köstliche Kruste und zerfallen im Curry weniger leicht. Bei Bedarf in Portionen braten, damit die Pfanne nicht zu voll wird.

8. 8

   Die gebratenen Paneerwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Abtropfen von überschüssigem Öl hält das Gericht leichter.

9. 9

   In derselben Pfanne die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Durch korrektes Karamellisieren der Zwiebeln entsteht die Geschmacksbasis des Currys.

10. 10

    Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die längs eingeschnittene grüne Chilischote einrühren und eine weitere Minute garen, bis alles duftet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Mischung sollte nur kurz garen, bis ein würziger Duft aufsteigt; der Knoblauch darf dabei nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

11. 11

    Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Kurkumapulver in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden rösten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Rösten der trockenen Gewürze verstärkt ihr Aroma und vertieft ihren Geschmack. Die Hitze sollte dabei mittlere bis niedrige sein, damit nichts anbrennt.

12. 12

    Die Spinatpaste und 0.5 Tasse Wasser dazugießen und alles gut vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Angebräunte Stückchen vom Pfannenboden lösen, damit das ganze Aroma mitkommt.

13. 13

    Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Wenn der Deckel draufbleibt, können die Aromen besser durchziehen und der Spinat trocknet nicht aus.

14. 14

    Garam Masala und Salz einrühren und dann die gebratenen Paneerwürfel vorsichtig unterheben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wenn Garam Masala erst zum Schluss eingerührt wird, bleibt sein feines Aroma besser erhalten.

15. 15

    Weitere 2-3 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Paneer durchgewärmt und gründlich mit der reichhaltigen Spinatsauce überzogen ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Zu langes Köcheln kann den Paneer zäh machen.

16. 16

    Nach Belieben kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, um noch mehr Fülle und eine samtigere Textur zu erhalten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, verleiht dem Saag Paneer aber ein luxuriös-cremiges Finish.

17. 17

    Saag Paneer heiß servieren und nach Belieben mit einem Schuss frischer Sahne oder etwas gehacktem Koriandergrün garnieren.