Portugiesisches Maisbrot
Broa de Milho ist ein rustikales portugiesisches Mais- und Weizenbrot mit einer dichten, saftigen Krume und einem leicht süßlichen, erdigen Aroma. Es hat eine charakteristische rissige Kruste und wird oft zu herzhaften Gerichten oder Suppen serviert. Dieses Rezept ergibt einen traditionellen Laib zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 250 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gfeines Maismehl
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 300 mlwarmes Wasser
- 7 gaktive Trockenhefe
- 7 gSalz
- 10 gZucker
- 1 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Kuchengitter · Backblech · Holzlöffel · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und die Hefe aktiv ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.
- 2
In einer großen Rührschüssel den feinen Maisgrieß, das Weizenmehl und das Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig ist durch den Maisgrieß etwas klebrig; nicht zu viel zusätzliches Mehl zugeben.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
Etwa 2 Min.
- 6
Den Teig an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen ist ein guter Ort zum Gehenlassen des Teigs.
- 7
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech leicht bemehlen.
Etwa 10 Min.
- 8
Den gegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf dem vorbereiteten Backblech wieder zu einem runden Laib formen. Für ein rustikales Finish nach Belieben leicht mit etwas mehr Maisgrieß bestäuben.
Etwa 3 Min.
- 9
45-50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 90-95°C (195-205°F) zeigt an, dass das Brot vollständig durchgebacken ist.
- 10
Die Broa auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann anschneiden und servieren.
Küchentipp: Zu frühes Anschneiden kann zu einer klebrigen Textur führen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 249,6kcal
- Eiweiß
- 5,9g
- Kohlenhydrate
- 48,5g
- Fett
- 3,2g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 1,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Broa in einem luftdichten Behälter oder Brotsack bei Raumtemperatur aufbewahren.
Zum Auffrischen die Scheiben leicht toasten oder den ganzen Laib in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 5-10 Minuten erwärmen.
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