Portugiesisches Maisbrot

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und die Hefe aktiv ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel den feinen Maisgrieß, das Weizenmehl und das Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist durch den Maisgrieß etwas klebrig; nicht zu viel zusätzliches Mehl zugeben.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Teig an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen ist ein guter Ort zum Gehenlassen des Teigs.

7. 7

   Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech leicht bemehlen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Den gegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf dem vorbereiteten Backblech wieder zu einem runden Laib formen. Für ein rustikales Finish nach Belieben leicht mit etwas mehr Maisgrieß bestäuben.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   45-50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

   Etwa 50 Min.

   Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 90-95°C (195-205°F) zeigt an, dass das Brot vollständig durchgebacken ist.

10. 10

    Die Broa auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann anschneiden und servieren.

    Küchentipp: Zu frühes Anschneiden kann zu einer klebrigen Textur führen.