Krokettenbrötchen
Ein klassisches niederländisches Sandwich mit einer knusprigen, frittierten Rindfleischkrokette in einem weichen weißen Brötchen. Warm mit einem Klecks Senf serviert, ist es in den Niederlanden ein beliebter Wohlfühlsnack oder ein beliebtes Mittagessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 1.133 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Ragout
- 50 gButter, ungesalzen
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 250 gRindfleisch zum Schmoren, gekocht und fein zerzupft oder gehackt
- 60 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 400 mlRinderbrühe, warm
- 100 mlVollmilch, warm
- 1 TLGelatinepulver, in 2 EL kaltem Wasser eingeweicht
- 0,5 TLgemahlene Muskatnuss
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
Panade
- 120 gWeizenmehl für alle Zwecke, zum Bestäuben
- 2 StkEi, mit 1 EL Wasser verquirlt
- 200 gSemmelbrösel, einfach, fein
Frittieren
- 1.000 mlPflanzenöl, zum Braten
Zusammenstellung
- 4 Stkweiches weißes Brötchen
- 4 ELSenf
Küchenutensilien
tiefer Topf · Kochthermometer · flache Schale · Schaumlöffel · Kuchengitter · Kochtopf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Mehl aus der Ragout-Gruppe unterrühren und 2 Minuten mitgaren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch ständiges Rühren brennt das Mehl nicht an.
- 4
Nach und nach die warme Rinderbrühe und die warme Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Warme Flüssigkeit in die warme Mehlschwitze zu geben, hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 5
Die Mischung zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis sie eine sehr dicke Paste ist.
Etwa 10 Min.
- 6
Vom Herd nehmen und das zerzupfte Rindfleisch, die gequollene Gelatine, die gemahlene Muskatnuss, den schwarzen Pfeffer, das Salz und die gehackte Petersilie unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Ragoutmasse in eine flache Form streichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis sie vollständig fest ist kalt stellen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Über Nacht zu kühlen, ist für das spätere Formen sogar noch besser.
- 8
Sobald die Masse fest ist, das kalte Ragout in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 10cm (4 inches) langen Rolle formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern das Kleben.
- 9
Eine Panierstraße mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit dem Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln.
Etwa 5 Min.
- 10
Jede Ragoutrolle zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für die nassen zu verwenden, hält die Finger sauberer.
- 11
In einem tiefen Topf oder Frittiergerät das Pflanzenöl auf 180°C (350°F) erhitzen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt für Genauigkeit. Falls keines vorhanden ist, sollte ein kleines Stück Brot in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.
- 12
Die Kroketten vorsichtig in Portionen zu zwei Stück 4-5 Minuten frittieren, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt.
- 13
Die frittierten Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
- 14
Zum Servieren die weichen weißen Brötchen aufschneiden, mit Senf bestreichen und in jedes Brötchen eine heiße Krokette legen.
Etwa 3 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.133,2kcal
- Eiweiß
- 37,2g
- Kohlenhydrate
- 107,7g
- Fett
- 61,3g
- Ballaststoffe
- 6,9g
- Zucker
- 11,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die ungegarten, panierten Kroketten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Die gegarten Kroketten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.
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