Krokettenbrötchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Das Mehl aus der Ragout-Gruppe unterrühren und 2 Minuten mitgaren, bis eine Mehlschwitze entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch ständiges Rühren brennt das Mehl nicht an.

4. 4

   Nach und nach die warme Rinderbrühe und die warme Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Warme Flüssigkeit in die warme Mehlschwitze zu geben, hilft, Klümpchen zu vermeiden.

5. 5

   Die Mischung zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis sie eine sehr dicke Paste ist.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Vom Herd nehmen und das zerzupfte Rindfleisch, die gequollene Gelatine, die gemahlene Muskatnuss, den schwarzen Pfeffer, das Salz und die gehackte Petersilie unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die Ragoutmasse in eine flache Form streichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis sie vollständig fest ist kalt stellen.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Über Nacht zu kühlen, ist für das spätere Formen sogar noch besser.

8. 8

   Sobald die Masse fest ist, das kalte Ragout in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 10cm (4 inches) langen Rolle formen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern das Kleben.

9. 9

   Eine Panierstraße mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit dem Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Jede Ragoutrolle zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für die nassen zu verwenden, hält die Finger sauberer.

11. 11

    In einem tiefen Topf oder Frittiergerät das Pflanzenöl auf 180°C (350°F) erhitzen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer sorgt für Genauigkeit. Falls keines vorhanden ist, sollte ein kleines Stück Brot in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.

12. 12

    Die Kroketten vorsichtig in Portionen zu zwei Stück 4-5 Minuten frittieren, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt.

13. 13

    Die frittierten Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Zum Servieren die weichen weißen Brötchen aufschneiden, mit Senf bestreichen und in jedes Brötchen eine heiße Krokette legen.

    Etwa 3 Min.