Mishti Doi (yogurt dolce bengalese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare il latte intero in una pentola dal fondo spesso o in un tegame.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare una pentola dal fondo spesso impedisce al latte di attaccarsi facilmente.

2. 2

   Portare il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

   Circa 10 min

3. 3

   Quando bolle, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire, mescolando spesso, finché il latte si è ridotto a circa metà del volume iniziale e si è addensato.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La riduzione concentra il sapore e la dolcezza del latte e dà al mishti doi la sua consistenza caratteristica. Raschiando spesso i lati della pentola si incorporano eventuali parti solide del latte.

4. 4

   Aggiungere lo zucchero al latte ridotto e mescolare fino a completo scioglimento.

   Circa 2 min

5. 5

   Se lo si usa, incorporare la polvere di cardamomo.

6. 6

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il latte fino a una temperatura tiepida, circa 40-45°C (104-113°F). Deve essere tiepido al tatto, non caldo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il latte è troppo caldo, uccide i fermenti dello yogurt. Se è troppo freddo, lo yogurt non si rapprende bene.

7. 7

   Aggiungere lo yogurt bianco al latte tiepido e mescolare delicatamente fino a amalgamare bene. Non mescolare troppo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il fermento di yogurt a temperatura ambiente dà i risultati migliori.

8. 8

   Versare il composto in ciotoline individuali oppure in una pentola più grande di ceramica o terracotta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il mishti doi tradizionale viene spesso fatto rapprendere in recipienti di terracotta, che aiutano ad assorbire l'umidità in eccesso.

9. 9

   Coprire le ciotole senza stringere con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciarle in un luogo tiepido, indisturbate, per 6-8 ore oppure per tutta la notte, finché lo yogurt non si rapprende e diventa sodo.

   Circa 8 h

   Nota dello chef: Un buon punto tiepido può essere il forno spento con la luce accesa, oppure i recipienti avvolti in un asciugamano.

10. 10

    Una volta rassodato, mettere il mishti doi in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che si raffreddi completamente.