Japanischer Eierstich

Name: Japanischer Eierstich
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 2 Stk Ei; 180 ml Dashi; 0,5 TL Sojasoße; 0,5 TL Mirin; 50 g Hähnchenschenkel ohne Haut, ohne Gräten, in 1,25 cm große Würfel geschnitten; 4 Stk Garnele geschält, entdarmt; 2 Stk Shiitake-Pilz Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten; 4 Stk Ginkgo-Nuss aus der Dose oder gekocht (optional); 2 Stk Mitsuba zum Garnieren (optional)

Chawanmushi ist ein zarter japanischer herzhafter Eierstich, der gedämpft wird, bis er seidig glatt ist. Er wird mit Dashi und Sojasauce gewürzt und enthält typischerweise zartes Hähnchen, Garnelen und Pilze. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 160 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Creme

2 StkEi
180 mlDashi
0,5 TLSojasoße
0,5 TLMirin

Füllung

50 gHähnchenschenkel, ohne Haut, ohne Gräten, in 1,25 cm große Würfel geschnitten
4 StkGarnele, geschält, entdarmt
2 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten
4 StkGinkgo-Nuss, aus der Dose oder gekocht(optional)

Garnitur

2 StkMitsuba, zum Garnieren(optional)

Küchenutensilien

Chawanmushi-Schälchen · Schüssel · Dampfgarer · Feinmaschiges Sieb · Schneebesen · Alufolie

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Dampfgarer mit Wasser füllen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand sollte nicht so hoch sein, dass er den Boden der Dämpfbecher berührt.
2
In einer Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen, bis sie gerade eben vermischt sind, dabei darauf achten, nicht zu viele Luftblasen zu erzeugen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Verquirlen kann zu einem schaumigen, weniger glatten Eierstich führen.
3
Das Dashi, die Sojasauce und den Mirin zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig vermischen.
Etwa 1 Min.
4
Die Eiermischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um verbliebene Eiweißfäden und Luftblasen zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine perfekt glatte Konsistenz des Eierstichs.
5
Hähnchen, Garnelen, Shiitake-Pilze und Ginkgonüsse gleichmäßig auf zwei hitzebeständige Chawanmushi-Schälchen oder Förmchen verteilen.
Etwa 3 Min.
6
Die abgeseihte Eiermischung vorsichtig über die Füllungen in jedes Schälchen gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Schälchen sollten nicht ganz bis zum Rand gefüllt werden; etwas Platz für die Ausdehnung beim Dämpfen ist wichtig.
7
Jedes Schälchen fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, falls die Schälchen damit ausgestattet sind.
Küchentipp: So wird verhindert, dass Kondenswasser auf den Eierstich tropft und eine ungleichmäßige Textur verursacht.
8
Die abgedeckten Schälchen in den Dämpfeinsatz stellen.
9
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten dämpfen, oder bis der Eierstich gerade eben gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Spieß in der Mitte zeigt die Garstufe an; tritt klare Flüssigkeit aus, ist er fertig. Ist sie trüb, sollte noch ein paar Minuten weiter gedämpft werden.
10
Die Schälchen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen.
Küchentipp: Vorsicht ist geboten, da die Schälchen heiß sein werden.
11
Mit frischem Mitsuba garnieren, falls verwendet, und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Chawanmushi schmeckt am besten warm.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 160,2kcal
Eiweiß: 18,8g
Kohlenhydrate: 2,6g
Fett: 8,4g
Ballaststoffe: 0,3g
Zucker: 1,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Chawanmushi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Dampfgarer oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis er nur noch warm ist, dabei nicht zu lange garen.