Japanischer Eierstich
Chawanmushi ist ein zarter japanischer herzhafter Eierstich, der gedämpft wird, bis er seidig glatt ist. Er wird mit Dashi und Sojasauce gewürzt und enthält typischerweise zartes Hähnchen, Garnelen und Pilze. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 160 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Creme
- 2 StkEi
- 180 mlDashi
- 0,5 TLSojasoße
- 0,5 TLMirin
Füllung
- 50 gHähnchenschenkel, ohne Haut, ohne Gräten, in 1,25 cm große Würfel geschnitten
- 4 StkGarnele, geschält, entdarmt
- 2 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten
- 4 StkGinkgo-Nuss, aus der Dose oder gekocht(optional)
Garnitur
- 2 StkMitsuba, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Chawanmushi-Schälchen · Schüssel · Dampfgarer · Feinmaschiges Sieb · Schneebesen · Alufolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Dampfgarer mit Wasser füllen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand sollte nicht so hoch sein, dass er den Boden der Dämpfbecher berührt.
- 2
In einer Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen, bis sie gerade eben vermischt sind, dabei darauf achten, nicht zu viele Luftblasen zu erzeugen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Verquirlen kann zu einem schaumigen, weniger glatten Eierstich führen.
- 3
Das Dashi, die Sojasauce und den Mirin zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig vermischen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Eiermischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um verbliebene Eiweißfäden und Luftblasen zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine perfekt glatte Konsistenz des Eierstichs.
- 5
Hähnchen, Garnelen, Shiitake-Pilze und Ginkgonüsse gleichmäßig auf zwei hitzebeständige Chawanmushi-Schälchen oder Förmchen verteilen.
Etwa 3 Min.
- 6
Die abgeseihte Eiermischung vorsichtig über die Füllungen in jedes Schälchen gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Schälchen sollten nicht ganz bis zum Rand gefüllt werden; etwas Platz für die Ausdehnung beim Dämpfen ist wichtig.
- 7
Jedes Schälchen fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, falls die Schälchen damit ausgestattet sind.
Küchentipp: So wird verhindert, dass Kondenswasser auf den Eierstich tropft und eine ungleichmäßige Textur verursacht.
- 8
Die abgedeckten Schälchen in den Dämpfeinsatz stellen.
- 9
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten dämpfen, oder bis der Eierstich gerade eben gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Spieß in der Mitte zeigt die Garstufe an; tritt klare Flüssigkeit aus, ist er fertig. Ist sie trüb, sollte noch ein paar Minuten weiter gedämpft werden.
- 10
Die Schälchen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen.
Küchentipp: Vorsicht ist geboten, da die Schälchen heiß sein werden.
- 11
Mit frischem Mitsuba garnieren, falls verwendet, und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Chawanmushi schmeckt am besten warm.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 160,2kcal
- Eiweiß
- 18,8g
- Kohlenhydrate
- 2,6g
- Fett
- 8,4g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Chawanmushi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Dampfgarer oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis er nur noch warm ist, dabei nicht zu lange garen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKulfi
Dieses traditionelle pakistanische Eisdessert ist reichhaltiger und dichter als Speiseeis, da Milch langsam reduziert wird, bis sie eindickt und leicht karamellisiert. Es wird mit aromatischem Kardamom und Pistazien verfeinert und ist eine köstliche, cremige Süßspeise für jeden Anlass.
7 Std. 50 Min. 356 kcalKlassische Pelmeni
Diese traditionellen russischen Teigtaschen sind mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt und von einem zarten, dünnen Teig umhüllt. Serviert werden sie typischerweise mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern und ergeben ein wohliges, sättigendes Hauptgericht.
1 Std. 40 Min. 819 kcalGarnelen-Balchao
Dieses würzig-säuerliche goanische Garnelen-Balchao ist ein köstliches Hauptgericht, das zu Reis oder Brot serviert wird. Zarte Garnelen werden von einer leuchtenden, essigbasierten Masala mit der Schärfe roter Chilischoten umhüllt. Beim Ziehen werden die Aromen intensiver, wodurch sich das Gericht ideal zum Vorbereiten eignet.
2 Std. 304 kcalCheesecake mit Früchten
Ein klassischer, cremiger Cheesecake mit einem einfachen Graham-Cracker-Boden. Die leicht zuzubereitende Füllung backt, bis sie gerade eben fest ist, und kühlt anschließend perfekt durch, bevor der Cheesecake mit frischem Obst belegt wird.
4 Std. 50 Min.Japanischer Mischreis
Dieses japanische Mischreisgericht vereint Reis, der mit Dashi gewürzt ist, mit herzhaftem Hähnchen, erdigen Pilzen und zartem Wurzelgemüse. Alles gart zusammen in einem Topf und ergibt eine aromatische, wohltuende Mahlzeit. Es ist ein perfektes Gericht für ein Abendessen unter der Woche.
55 Min. 446 kcalXiao-Long-Bao mit Krabbenrogen
Diese feinen Suppenklöße enthalten eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Krabbenrogen in einem dünnen, zarten Teigmantel. Das Markenzeichen von Xiao-Long-Bao ist die aromatische Brühe, die bei jedem Bissen hervortritt. Als eindrucksvolle Vorspeise oder leichte Hauptspeise servieren.
1 Std. 45 Min. 578 kcalAdobo-Hähnchen
Dieses traditionelle mexikanische Gericht besteht aus Hähnchenteilen, die in einer reichhaltigen, rauchigen Adobo-Sauce aus getrockneten Chilis und Gewürzen mariniert werden. Das marinierte Hähnchen wird anschließend langsam gegart, bis es zart ist, und entfaltet tiefe, komplexe Aromen, die perfekt zu einer sättigenden Mahlzeit passen.
3 Std. 15 Min. 1.067 kcal