Adobo-Hähnchen
Dieses traditionelle mexikanische Gericht besteht aus Hähnchenteilen, die in einer reichhaltigen, rauchigen Adobo-Sauce aus getrockneten Chilis und Gewürzen mariniert werden. Das marinierte Hähnchen wird anschließend langsam gegart, bis es zart ist, und entfaltet tiefe, komplexe Aromen, die perfekt zu einer sättigenden Mahlzeit passen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.067 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 8 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 2 TasseHühnerbrühe
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
Adobo-Sauce
- 6 StkGuajillo-Chili, entstielt, entkernt
- 3 StkAncho-Chili, entstielt, entkernt
- 1 StkChipotle-Chili in Adobo-Sauce
- 4 ZeheKnoblauch, geschält
- 0,25 Tasseweißer Essig
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLOregano, getrocknet mexikanisch
- 0,25 TLGewürznelke, gemahlen
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Servieren
- 8 StkMais-Tortilla
Garnitur
- 0,25 TasseKoriander, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · wiederverschließbarer Beutel · Mixer · Schmortopf · große Schüssel · hitzebeständige Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Guajillo-Chilis und Ancho-Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten rehydrieren lassen, bis sie weich sind.
Etwa 20 Min.
- 2
Die rehydrierten Chilis abgießen und in einen Mixer geben. Chipotle-Chili in Adobo, Knoblauch, weißen Essig, Kreuzkümmel, Oregano, gemahlene Gewürznelke, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hühnerbrühe zugießen und mixen, bis die Mischung ganz glatt ist. Das ist die Adobo-Sauce.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gründliches Mixen verhindert, dass große Chilistücke zurückbleiben.
- 4
Die Hähnchenoberkeulen in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben. Die Adobo-Sauce über das Hähnchen gießen und darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Schüssel abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger das Hähnchen mariniert, desto aromatischer wird es.
- 6
Wenn es zum Garen bereit ist, das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 7
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und die überschüssige Adobo-Sauce aufbewahren. Die Hähnchenstücke im heißen Öl 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf wird portionsweise gearbeitet, damit der Topf nicht überfüllt wird und das Hähnchen nicht dämpft, sondern schön anbrät.
- 8
Die zurückbehaltene Adobo-Sauce über das angebratene Hähnchen im Topf gießen. Die Sauce sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Hähnchen 30-40 Minuten schmoren lassen, bis es sehr zart und gar ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Ist es fertig, lässt sich das Hähnchen leicht vom Knochen lösen.
- 10
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch bei Bedarf von den Knochen zupfen oder im Ganzen servieren. Die reichhaltige Adobo-Sauce über das Hähnchen löffeln.
Etwa 5 Min.
- 11
Das Adobo-Hähnchen heiß mit warmen Maistortillas und etwas frischem Koriander servieren, falls verwendet.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.067kcal
- Eiweiß
- 109,8g
- Kohlenhydrate
- 33g
- Fett
- 53,7g
- Ballaststoffe
- 6,1g
- Zucker
- 1,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Adobo-Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
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