Klassisches Cassoulet

Name: Klassisches Cassoulet
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 12 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 400 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht; 4 Stk Entenconfit-Keule; 300 g Schweinewurst; 150 g Pancetta gewürfelt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 1 Stk Karotte gehackt; 1 Stk Selleriesstängel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g stückige Dosentomaten; 700 ml Hühnerbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 g frischer Thymian; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 Tasse Semmelbrösel; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Genießen Sie die reichen, rustikalen Aromen dieses klassischen französischen Cassoulets, eines tief befriedigenden Eintopfs mit zarten weißen Bohnen, saftigem Entenconfit und herzhaften Schweinswürsten. Langsam bis zur Perfektion gegart, bietet dieses herzhafte Gericht eine luxuriöse, aromatische Brühe und eine köstlich knusprige Semmelbröselhaube und ist damit der Inbegriff von Wohlfühlessen für einen kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 12 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 ggetrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
4 StkEntenconfit-Keule
300 gSchweinewurst
150 gPancetta, gewürfelt
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
1 StkKarotte, gehackt
1 StkSelleriesstängel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
400 gstückige Dosentomaten
700 mlHühnerbrühe
2 StkLorbeerblatt
3 gfrischer Thymian
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,5 TasseSemmelbrösel

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · großer Topf · ofenfester Schmortopf · Schaumlöffel · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser mindestens 3 Zoll hoch bedecken. Über Nacht mindestens 8 Stunden oder bis zu 12 Stunden einweichen lassen.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Garzeit erheblich und sorgt für gleichmäßigeres Garen, sodass die Schalen nicht aufplatzen.
2
Die eingeweichten weißen Bohnen gründlich abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
3
Die abgespülten Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser etwa 2 Zoll hoch bedecken und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
4
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Bohnen 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis sie gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten. Die Bohnen abgießen und beiseitestellen.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Bohnen an diesem Punkt nicht zu lange garen, da sie im Ofen weitergaren.
5
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßige Garergebnisse muss der Ofen vollständig vorgeheizt sein.
6
In einem großen, ofenfesten Schmortopf oder einem schweren Topf mit dickem Boden die Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das langsame Auslassen der Pancetta lässt das Fett austreten und schafft eine aromatische Basis für das Cassoulet.
7
Die knusprige Pancetta mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
8
Die Schweinswürste in denselben Topf geben und bei mittelhoher Hitze von allen Seiten bräunen, bis sie schön Farbe angenommen haben. Die Würste herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Bräunen der Würste vertieft den Geschmack und sorgt für eine schöne Kruste.
9
Die gehackte gelbe Zwiebel, die Karotte und den Selleriestängel zum ausgelassenen Fett in den Topf geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anschwitzen, oder bis es weich und glasig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese aromatische Basis, bekannt als Soffritto oder Mirepoix, ist entscheidend für den Geschmack.
10
Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbrannter Knoblauch kann bitter schmecken, daher gut beobachten.
11
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und die Hühnerbrühe dazugeben und mit einem Holzlöffel alle gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Ablöschen werden all die köstlichen karamellisierten Rückstände in die Sauce eingearbeitet.
12
Die Lorbeerblätter, die frischen Thymianzweige, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und alles vermengen.
Etwa 1 Min.
13
Die gegarten Bohnen, die gebräunten Würste und die knusprige Pancetta wieder in den Topf geben. Die Entenconfit-Schenkel vorsichtig in die Mischung betten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Entenconfit-Schenkel sollten mit der Hautseite nach oben liegen, damit die Haut beim Backen knusprig wird.
14
Die Mischung auf dem Herd sanft zum Köcheln bringen und den Topf dann fest mit einem Deckel verschließen.
Etwa 5 Min.
15
Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2 Stunden backen, dabei während des Garens ein- oder zweimal vorsichtig umrühren, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Umrühren verhindert, dass der Boden ansetzt, und sorgt dafür, dass alle Zutaten von der aromatischen Sauce umhüllt werden.
16
Den Topf aus dem Ofen nehmen und vorsichtig den Deckel abnehmen. Die Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberfläche des Cassoulets streuen.
Etwa 2 Min.
17
Den unbedeckten Topf wieder in den Ofen stellen und weitere 20-30 Minuten backen, oder bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Semmelbrösel in dieser letzten Phase gut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
18
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige vor dem Servieren vorsichtig aus dem Cassoulet entfernen.
Etwa 1 Min.
19
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren und das heiße Cassoulet direkt aus dem Topf servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Prise frische Kräuter sorgt für einen hellen, frischen Abschluss dieses reichhaltigen Gerichts.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses Cassoulet ist ein vollständiges Gericht, passt aber wunderbar zu einem einfachen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, das die Reichhaltigkeit ausgleicht. Ein knuspriges Baguette ist unverzichtbar, um auch den letzten Tropfen der köstlichen Sauce aufzutunken. Als Weinbegleitung kommen ein kräftiger Rotwein aus dem Languedoc-Roussillon oder ein rustikaler Côtes-du-Rhône infrage.

Aufbewahrung

Reste des Cassoulets in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen.

Aufwärmen

Einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß sind, oder in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen. Größere Mengen in einer ofenfesten Form, mit Folie abgedeckt, bei 160°C (325°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, dann für die letzten 10 Minuten ohne Abdeckung backen, damit die Kruste knusprig wird.