Klassische Maultaschen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   300g Weizenmehl und 0.5 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen gleichmäßig vermischen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Sieben des Mehls vor dem Vermengen kann helfen, Klümpchen im Teig zu vermeiden.

2. 2

   Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken und 3 Eier sowie 2 EL Wasser hineingeben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Zutaten mit einer Gabel vermengen und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim sanften Eindrücken mit dem Finger sollte der Teig langsam zurückfedern; das zeigt eine gute Glutenentwicklung.

5. 5

   Den gekneteten Teig fest in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet, und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter dünn auszurollen.

6. 6

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel 200g Hackfleisch vom Schwein, 200g Rinderhack, 100g fein gewürfelten Rauchschinken, 200g fein gehackten Spinat, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 50g Semmelbrösel, 1 Ei, 2 EL gehackte frische Petersilie, 0.25 TL geriebene Muskatnuss, 0.5 TL schwarzen Pfeffer und 0.5 TL Salz vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Spinat sollte nach dem Hacken gründlich ausgedrückt sein, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

7. 7

   Alle Zutaten der Füllung mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden und in der Konsistenz gleichmäßig ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Hände sorgen dafür, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen und die Masse besser bindet.

8. 8

   Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion sehr dünn zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 1-2 mm dick.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine Nudelmaschine sorgt für einen gleichmäßigeren und dünneren Teig, was für zarte Maultaschen wichtig ist.

9. 9

   Die Hälfte der vorbereiteten Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen und rundum einen etwa 1 Zoll breiten Rand frei lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann dazu führen, dass die Maultaschen beim Garen aufplatzen.

10. 10

    Eine lange Seite des Teigs vorsichtig über die Füllung klappen, bis sie die andere lange Seite trifft, und so ein langes, gefülltes Rechteck formen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Ränder fest zusammendrücken, um den Teig zu verschließen, und dabei vorsichtig alle Lufttaschen um die Füllung herausarbeiten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Sind die Ränder trocken, hilft etwas Wasser dabei, eine feste Naht zu bilden.

12. 12

    Mit einem scharfen Messer oder einem gezackten Teigrad das lange Rechteck in einzelne Maultaschen schneiden und dabei Quadrate oder Rechtecke von etwa 8-10 cm Größe formen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Saubere Schnitte verhindern, dass die Füllung beim Garen austritt.

13. 13

    Den Vorgang des Ausrollens, Füllens, Faltens und Schneidens mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die fertigen Maultaschen lassen sich während der Arbeit auf einem leicht bemehlten Backblech ablegen, damit sie nicht festkleben.

14. 14

    1 Liter Gemüsebrühe in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Brühe sollte nur sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen, damit die Maultaschen nicht auseinanderfallen.

15. 15

    Maultaschen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben und bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur der Brühe und lässt die Maultaschen ungleichmäßig garen.

16. 16

    Maultaschen 10-15 Minuten pochieren, oder bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart und zart ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Der Garzustand lässt sich prüfen, indem vorsichtig eine Maultasche herausgenommen und aufgeschnitten wird.

17. 17

    Die gegarten Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und sofort in der warmen Brühe servieren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Für eine knusprige Textur werden die pochierten Maultaschen vor dem Servieren in Butter von beiden Seiten goldbraun angebraten.