Klassische Millefeuille

Name: Klassische Millefeuille
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Blätterteig aufgetaut, falls gefroren; 150 g Kristallzucker; 4 Stk Eigelb; 40 g Weizenmehl für alle Zwecke; 20 g Maisstärke; 500 ml Vollmilch; 1 Stk Vanilleschote aufgeschnitten und ausgekratzt; 50 g ungesalzene Butter kalt, gewürfelt; 100 g Puderzucker; 2 EL Wasser; 20 g Zartbitterschokolade geschmolzen

Diese klassische französische Millefeuille vereint zarten, herrlich knusprigen Blätterteig mit einer samtigen Vanillecreme aus echter Vanilleschote. Das elegante Dessert bietet ein reizvolles Spiel der Texturen und reichhaltiger, süßer Aromen und ist zu jedem Anlass ein eindrucksvoller Abschluss.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 40 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 829 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gBlätterteig, aufgetaut, falls gefroren

Pâtissière-Creme

150 gKristallzucker
4 StkEigelb
40 gWeizenmehl für alle Zwecke
20 gMaisstärke
500 mlVollmilch
1 StkVanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt
50 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt

Glasur

100 gPuderzucker
2 ELWasser
20 gZartbitterschokolade, geschmolzen

Küchenutensilien

2× Backblech · Backpapier · Kuchengitter · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · mittelgroße hitzebeständige Schüssel · 2× kleine Schüssel · Frischhaltefolie · Sägemesser · Winkelpalette · Spritzbeutel (optional) · Ziplock-Beutel (optional) · Zahnstocher oder Spieß · Kochmesser · Schneidebrett · Feinmaschiges Sieb

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt für optimalen Ofentrieb und Knusprigkeit des Gebäcks.
2
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Blätterteig vorsichtig ausrollen.
Etwa 1 Min.
3
Mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen den Teig in drei gleich große Rechtecke schneiden, jeweils etwa 10x30 cm (4x12 Zoll).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für exakt gerade Kanten hilft ein Lineal als Schnittführung.
4
Die Teigrechtecke vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Etwa 1 Min.
5
Die gesamte Oberfläche jedes Teigrechtecks mit einer Gabel gründlich einstechen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die kleinen Löcher lassen Dampf entweichen und verhindern, dass der Teig zu stark aufgeht. So entstehen flachere, knusprigere Schichten, ideal für Millefeuille.
6
Den eingestochenen Teig mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und anschließend ein zweites Backblech direkt darauflegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Methode, auch als Blindbacken oder Beschweren bekannt, sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig backt und flach bleibt.
7
Den Teig 15 Minuten lang mit dem oberen Backblech backen.
Etwa 15 Min.
8
Das obere Backblech und das Backpapier vorsichtig entfernen und den Teig weitere 15-20 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und sich bei Berührung knusprig anfühlt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Teig in dieser Phase gut im Auge behalten, damit er nicht verbrennt; angestrebt ist eine satte, karamellisierte Farbe.
9
Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die knusprigen Rechtecke sofort zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Auf einem Kuchengitter kann die Luft zirkulieren, sodass der Boden nicht durchweicht.
10
Während der Teig abkühlt, die Vanillecreme zubereiten: In einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel Zucker, Eigelb, Mehl und Speisestärke mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und blassgelb ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen aus Mehl oder Speisestärke zurückbleiben, damit die Creme seidig glatt wird.
11
In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch mit der Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und das Mark in die Milch ausgekratzt) und der ausgekratzten Schote erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine frische Vanilleschote sorgt für ein deutlich reichhaltigeres und komplexeres Vanillearoma als Extrakt.
12
Die Milchmischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie am Rand gerade zu simmern beginnt, aber nicht kräftig kochen lassen.
Etwa 5 Min.
13
Etwa die Hälfte der heißen Milchmischung in dünnem Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser wichtige Schritt, das Temperieren, erhöht die Temperatur der Eigelbe langsam und verhindert, dass sie in der heißen Milch gerinnen.
14
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen.
Etwa 1 Min.
15
Die Vanillecreme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und dabei Boden und Seiten des Topfes abkratzen kochen, bis sie deutlich eindickt und leicht aufkocht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nach dem Aufkochen noch 1 Minute weiterrühren, damit Mehl und Speisestärke vollständig garen und kein mehliger Geschmack bleibt.
16
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist und eine glatte, glänzende Creme entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die kalte Butter am Ende hilft, die Creme etwas abzukühlen, und sorgt für mehr Fülle und Glanz.
17
Die Vanillecreme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um mögliche Klümpchen oder die Vanilleschote zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Passieren erhält die Creme eine vollkommen glatte und luxuriöse Textur.
18
Die Oberfläche der Vanillecreme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Etwa 1 Min.
19
Die Vanillecreme mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gut gekühlte Creme lässt sich leichter verstreichen und behält im fertigen Dessert besser ihre Form.
20
Sobald Teig und Creme gut durchgekühlt sind, die Kanten der Teigrechtecke mit einem Sägemesser vorsichtig begradigen, damit saubere, gerade Seiten entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine sanfte Sägebewegung mit dem Sägemesser verhindert, dass der empfindliche Teig zerbröselt.
21
Zum Zusammensetzen ein zugeschnittenes Teigrechteck auf eine Servierplatte oder ein Brett legen.
Etwa 1 Min.
22
Die Hälfte der gekühlten Vanillecreme mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf der ersten Teigschicht verteilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Winkelpalette ermöglicht glattes, gleichmäßiges Verteilen, ohne den empfindlichen Teig zu stören.
23
Das zweite Teigrechteck vorsichtig auf die Cremeschicht legen und die restliche Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen.
Etwa 2 Min.
24
Das letzte Teigrechteck vorsichtig obenauf legen und die Schichten vervollständigen.
Etwa 1 Min.
25
Die Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Wasser verrühren, bis ein glatter, gießfähiger Zuckerguss entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Wasser nach und nach, tropfenweise, zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie sollte dick genug zum Überziehen, aber dünn genug zum einfachen Verteilen sein.
26
Die Glasur über die obere Teigschicht gießen und mit einer Winkelpalette oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig bis an die Ränder streichen.
Etwa 1 Min.
27
Die dunkle Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen und dabei rühren, bis sie glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schokolade nicht zu stark erhitzen, da sie sonst gerinnt und unbrauchbar wird.
28
Die geschmolzene Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, bei dem eine winzige Ecke abgeschnitten ist.
Etwa 1 Min.
29
Feine, parallele Linien aus geschmolzener Schokolade über die noch feuchte Glasur auf der oberen Schicht spritzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, solange die Glasur noch feucht ist, damit sich die Schokolade leicht mit ihr verbindet.
30
Mit einem Zahnstocher oder Holzspieß sofort senkrecht durch die Schokoladenlinien ziehen und dabei die Richtung abwechseln, um das klassische Federkielmuster zu erzeugen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Zahnstocher nach jedem Zug reinigen, damit die Linien klar und deutlich bleiben.
31
Die fertige Millefeuille mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit die Glasur fest wird und sich die Schichten verbinden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich das Dessert sauberer schneiden.

Pro Portion

Nährwerte

41%Score

Kalorien: 829,2kcal
Eiweiß: 11,3g
Kohlenhydrate: 93,3g
Fett: 45,5g
Ballaststoffe: 2,1g
Zucker: 48,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses elegante Dessert eignet sich perfekt für besondere Anlässe. Dazu passt eine leichte Bestäubung mit Puderzucker, oder frische Beeren sorgen für eine feine, säuerliche Note. Ein Glas Schaumwein oder ein kräftiger Kaffee ist eine herrliche Begleitung. Für eine Variation lässt sich zwischen den Cremeschichten eine dünne Schicht Himbeermarmelade oder frisches Obst einarbeiten.

Aufbewahrung

Reste der Millefeuille in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

Aufwärmen

Millefeuille am besten kalt servieren und nicht erneut aufwärmen, da der Blätterteig sonst seine knusprige Textur verliert. Bei Bedarf vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.