Klassisches Ratatouille

Name: Klassisches Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 1 Stk Aubergine in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stk Zucchini in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk rote Paprikaschote in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Paprika in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 EL Tomatenmark; 120 ml Gemüsebrühe; 1 TL frischer Thymian gehackt; 1 TL frischer Oregano gehackt; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Olivenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frisches Basilikum zum Garnieren gehackt (optional)

Dieses traditionelle provenzalische französische Schmorgemüse vereint ein buntes Sommergemüse-Medley aus Aubergine, Zucchini und Paprika, das in einer reichhaltigen Tomatensauce langsam gegart wird. Es ist ein aromatisches und sättigendes veganes Gericht, das sich als Hauptgericht oder Beilage genießen lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 203 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1 StkAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 StkZucchini, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkrote Paprikaschote, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Paprika, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
2 ELTomatenmark
120 mlGemüsebrühe
1 TLfrischer Thymian, gehackt
1 TLfrischer Oregano, gehackt
1 StkLorbeerblatt
3 ELOlivenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrisches Basilikum, zum Garnieren gehackt(optional)

Küchenutensilien

Messer · Schneidebrett · großer Topf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die gewürfelte Aubergine, Zucchini, rote Paprika und gelbe Paprika in den Topf geben.
3
Das Gemüse etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es anfängt weich zu werden und leicht gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit alles gleichmäßig bräunt.
4
Das angebratene Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
5
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Etwa 7 Min.
6
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
7
Die zerdrückten Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen und dabei die angebräunten Stückchen vom Boden des Topfs lösen.
8
Frischen Thymian, frischen Oregano, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
9
Die Tomatenmischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
10
Das angebratene Gemüse wieder in den Topf zur Tomatensauce geben.
11
Vorsichtig umrühren, um alles zu verbinden, dann abdecken und weitere 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
12
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
13
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
14
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 202,9kcal
Eiweiß: 4,8g
Kohlenhydrate: 24,4g
Fett: 11g
Ballaststoffe: 6,8g
Zucker: 14,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Ratatouille in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Ratatouille vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist.