Klassisches Ratatouille
Dieses traditionelle provenzalische französische Schmorgemüse vereint ein buntes Sommergemüse-Medley aus Aubergine, Zucchini und Paprika, das in einer reichhaltigen Tomatensauce langsam gegart wird. Es ist ein aromatisches und sättigendes veganes Gericht, das sich als Hauptgericht oder Beilage genießen lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 203 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 StkZucchini, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Paprika, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 2 ELTomatenmark
- 120 mlGemüsebrühe
- 1 TLfrischer Thymian, gehackt
- 1 TLfrischer Oregano, gehackt
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrisches Basilikum, zum Garnieren gehackt(optional)
Küchenutensilien
Messer · Schneidebrett · großer Topf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die gewürfelte Aubergine, Zucchini, rote Paprika und gelbe Paprika in den Topf geben.
- 3
Das Gemüse etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es anfängt weich zu werden und leicht gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit alles gleichmäßig bräunt.
- 4
Das angebratene Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Etwa 7 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 7
Die zerdrückten Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen und dabei die angebräunten Stückchen vom Boden des Topfs lösen.
- 8
Frischen Thymian, frischen Oregano, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 9
Die Tomatenmischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 10
Das angebratene Gemüse wieder in den Topf zur Tomatensauce geben.
- 11
Vorsichtig umrühren, um alles zu verbinden, dann abdecken und weitere 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
- 12
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 14
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 202,9kcal
- Eiweiß
- 4,8g
- Kohlenhydrate
- 24,4g
- Fett
- 11g
- Ballaststoffe
- 6,8g
- Zucker
- 14,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Ratatouille in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ratatouille vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
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