Hamachi kama grillé au ponzu
Cette recette met à l'honneur le hamachi kama, la partie du col de la sériole jaune, grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Une simple sauce ponzu pour la trempette accompagne ce poisson riche et gras. C'est une entrée facile mais élégante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcecollier de sériole
- 0,5 c. à c.sel de mer
- 0,25 tassesauce ponzu
garniture
- 1 pcequartier de citron(facultatif)
Matériel
gril du four · papier aluminium · gril · pinces · plaque de cuisson
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le gril de votre four à puissance maximale ou préparez un gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Avec un gril, des grilles propres et huilées évitent que le poisson n'attache.
- 2
Séchez les colliers de sériole jaune avec du papier absorbant et salez-les généreusement des deux côtés avec du sel de mer.
Environ 1 min
Note du chef : Sécher le poisson aide à obtenir une peau plus croustillante.
- 3
Disposez le hamachi kama sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium (pour le passage au gril du four) ou directement sur la grille du gril.
- 4
Faites griller au four ou au barbecue pendant 7-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que la peau soit croustillante et légèrement noircie.
Environ 14 min
Note du chef : Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur des colliers. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
- 5
Retirez délicatement le hamachi kama cuit de la source de chaleur et transférez-le dans un plat de service.
- 6
Servez immédiatement avec la sauce ponzu pour la trempette et un quartier de citron à presser, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez tout reste de hamachi kama dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four ou au four grille-pain jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, afin de préserver le croustillant.
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