Cornish-Hennen mit Apfelfüllung
Zarte Cornish-Hennen werden mit einer herzhaften und leicht süßlichen Füllung aus Brot, Apfel und Kräutern gebraten. Dieses Gericht ergibt ein elegantes und dennoch unkompliziertes Hauptgericht, perfekt für ein besonderes Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkCornish Huhn, Innereien entfernt
- 1 ELOlivenöl
Henwürzung
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Füllung
- 100 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
- 180 gApfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 40 gSellerie, fein gehackt
- 120 gBrot, in Würfel geschnitten
- 2 TLungesalzene Butter, geschmolzen
- 0,5 TLgetrockneter Salbei
- 0,5 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
große Schüssel · Ofen · Messer · Schneidebrett · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Ofenrost sollte in der mittleren Position stehen, damit alles gleichmäßig gart.
- 2
In einer großen Schüssel die gehackte Zwiebel, den Apfel, den Sellerie, die Brotwürfel, die geschmolzene Butter, den getrockneten Salbei und den getrockneten Thymian vermengen.
Etwa 5 Min.
- 3
Das für die Füllung vorgesehene Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sanft mischen, damit die Brotwürfel nicht zu sehr zerdrückt werden.
- 4
Die Cornish-Hennen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trockene Haut wird beim Braten knuspriger.
- 5
Die Bauchhöhle jeder Henne locker mit der Füllung füllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Füllung nicht zu fest andrücken, da sie sich beim Garen ausdehnt.
- 6
Die Außenseiten beider Hennen mit dem Olivenöl einreiben.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Außenseiten der Hennen mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer aus der Gruppe 'Hennengewürz' würzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Hennen mit der Brustseite nach oben in einen kleinen Bräter oder eine Auflaufform setzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine ordentliche Präsentation können die Beine mit Küchengarn zusammengebunden werden, nötig ist es aber nicht.
- 9
45 bis 50 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun ist und ein in die dickste Stelle des Schenkels gestecktes Thermometer 165°F (74°C) anzeigt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Säfte sollten klar austreten, wenn der Schenkel mit einem Messer eingestochen wird.
- 10
Die Hennen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Fleisch zarter wird.
- 11
Jede Henne der Länge nach halbieren, sodass vier Portionen entstehen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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