Güllaç tradizionale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Versare il latte in un pentolino medio e aggiungere lo zucchero semolato.

   Nota dello chef: L'uso di un pentolino antiaderente può evitare che il latte si bruci sul fondo.

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   Scaldare il composto di latte a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e il latte è caldo al tatto ma non bolle.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La temperatura ideale del latte è intorno ai 100-110°F (38-43°C), abbastanza tiepido da poter immergere comodamente un dito.

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   Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare l'acqua di rose fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Nota dello chef: L'acqua di rose aggiunge un aroma floreale distintivo; regolare la quantità secondo il proprio gusto, iniziando con una dose minore se non si conosce ancora questo sapore.

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   Scegliere una pirofila o un vassoio da portata grande e basso, di circa 9x13 inches (23x33 cm), assicurandosi che sia abbastanza profondo da contenere gli strati e il latte.

   Nota dello chef: Una pirofila di vetro funziona bene perché permette di vedere gli strati dal lato.

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   Immergere un foglio di güllaç nella miscela di latte tiepido, assicurandosi che sia completamente sommerso e ammorbidito ma non eccessivamente inzuppato.

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente con ogni foglio, perché assorbono il liquido molto velocemente e possono diventare fragili se lasciati troppo a lungo.

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   Trasferire con cura il foglio di güllaç ammorbidito sul fondo della pirofila preparata, premendolo delicatamente per creare uno strato uniforme.

   Nota dello chef: Se i fogli sono più grandi della pirofila, è possibile piegarli o strapparli delicatamente per adattarli, assicurandosi che il fondo sia completamente coperto.

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   Ripetere il procedimento di immersione e stratificazione con metà dei fogli di güllaç rimanenti (in genere altri 5 fogli), assicurandosi che ogni foglio sia ben impregnato di latte prima di disporlo nella pirofila.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se necessario, sovrapporre leggermente i fogli per coprire tutta la superficie della pirofila.

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   Distribuire in modo uniforme le noci tritate sui fogli di güllaç stratificati, spargendole da un bordo all'altro.

   Nota dello chef: Per ottenere una consistenza più fine, frullare le noci in un robot da cucina fino a ridurle grossolanamente in granella, oppure tritarle a mano.

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   Continuare a stratificare i fogli di güllaç rimanenti (gli ultimi 6 fogli), immergendo ciascuno nella miscela di latte prima di adagiarlo con cura sopra le noci.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Essere delicati quando si sistemano gli strati superiori per non disturbare lo strato di noci sottostante.

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    Una volta stratificati tutti i fogli, versare in modo uniforme il restante composto di latte sulla superficie del dolce, assicurandosi che ogni parte sia inumidita.

    Nota dello chef: Inclinare delicatamente la pirofila per aiutare il latte a distribuirsi in modo uniforme, soprattutto nelle zone più asciutte.

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    Coprire saldamente la pirofila con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a quando il dolce è ben freddo e compatto.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il güllaç si rassodi, permettendo ai sapori di amalgamarsi magnificamente e rendendo più facile tagliarlo.

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    Prima di servire, rimuovere la pellicola trasparente e guarnire generosamente il güllaç con pistacchi tritati e chicchi freschi di melagrana.

    Nota dello chef: Per una presentazione elegante, tagliare il güllaç freddo in forme a rombo o a quadrati con un coltello affilato e bagnato.