Cortadillo

Name: Cortadillo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g Rindernacken in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Paprikaschote gehackt; 400 g Dosentomaten nicht abgetropft; 2 Tasse Rinderbrühe; 1 TL Kreuzkümmel gemahlen; 0,5 TL getrockneter Oregano; 1 TL Chilipulver; 2 Stk Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt (optional)

Cortadillo ist ein traditioneller mexikanischer Rindereintopf mit zarten Rindfleischstücken, die in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Gemüse geschmort werden. Diese Version ist herzhaft und aromatisch und eignet sich perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 702 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

900 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkPaprikaschote, gehackt
400 gDosentomaten, nicht abgetropft
2 TasseRinderbrühe
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
0,5 TLgetrockneter Oregano
1 TLChilipulver
2 StkKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten

Garnitur

0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Messbecher · Schmortopf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Rinderschulterfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Trockenes Fleisch bräunt besser.
2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Den Topf nicht überfüllen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Anbraten entsteht ein tiefer Geschmack für den Eintopf.
4
Das gebräunte Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
Etwa 5 Min.
6
Knoblauch und Paprika einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
7
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die stückigen Tomaten aus der Dose, die Rinderbrühe, den Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano und das Chilipulver hinzufügen.
Etwa 2 Min.
8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln hält das Rindfleisch zart, ohne es auszutrocknen.
9
Die Kartoffeln und Karotten einrühren. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart und das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10
Den Cortadillo heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.
Küchentipp: Dazu passen warme Tortillas oder Reis hervorragend.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 701,9kcal
Eiweiß: 47,9g
Kohlenhydrate: 28,9g
Fett: 44,5g
Ballaststoffe: 5,3g
Zucker: 9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Rindereintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.