Cotriade (bretonischer Fischeintopf)
Dieser traditionelle bretonische Fischeintopf vereint festes Weißfischfilet und Meeresfrüchte in einer aromatischen Brühe mit Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln. Er ist herzhaft und wohltuend und passt perfekt zu einem kühlen Abend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 498 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 Tassetrockener Weißwein
- 4 TasseFischfond
- 3 StkKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLfrischer Thymian, gehackt
- 200 gKabeljaufilet, ohne Haut, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 200 gSchellfischfilet, ohne Haut, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 200 gGarnele, geschält und entdarmt
- 400 gMiesmuschel, geschrubbt und entbart
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Zwiebel und Lauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Den trockenen Weißwein dazugießen und unter Rühren den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Fischbrühe, Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den frischen Thymian in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten gar, aber nicht matschig sein.
- 7
Die Kabeljau- und Schellfischfilets vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel rühren, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.
- 8
Die Garnelen und Miesmuscheln in den Topf geben. Abdecken und weitere 3-5 Minuten garen, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und sich die Muscheln geöffnet haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, werden entsorgt.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Cotriade in Schalen schöpfen und vor dem sofortigen Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Dazu passt knuspriges Brot zum Eintunken.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 497,6kcal
- Eiweiß
- 52g
- Kohlenhydrate
- 39,3g
- Fett
- 12,2g
- Ballaststoffe
- 4,7g
- Zucker
- 5,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Cotriade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, dabei darauf achten, die Meeresfrüchte nicht zu übergaren.
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